Кальмары в кляре
Дисклеймер: рецепт описан почти в точности, как воплощался в жизнь. Цвет получился весьма скромный, посему рекомендую брать одно яйцо целиком и/или добавить паприки, карри, куркумы и т.п.
Для рецепта потребуется:
- неочищенные замороженные кальмары - 500-700 г
- мука - ⅓ стакана
- крахмал - ⅓ стакана
- молоко - ≤ ½ стакана
- яичные белки - 2 шт.
- соль и перец - по вкусу (лучше больше, имхо)
- растительное масло
Размороженные кальмары помещаем в подсоленную кипящую воду на 1-1,5 мин; быстро охлаждаем в проточной холодной воде или воде со льдом; очищаем от кожи, хорды и внутренних органов.
Смешиваем муку, крахмал и специи, прибавляем белки и начинаем вливать молоко при перемешивании до получения густого кляра.
Кальмары нарезаем кольцами или полосами шириной около сантиметра, обмакиваем в кляре, удаляем лишнее тесто и обжариваем в глубокой сковороде на растительном масле.
Для удаления лишнего масла готовый продукт желательно обсушить на бумажных салфетках.
Posted via LeechCraft Blogique.