Чем больше знаешь, тем меньше остаеться вещей - которые хочется съесть!
Доброе утро!
Вот, например, Оливки - когда их кожура лишь начинает темнеть, а мякоть еще тверда, свежесобранные зеленые оливки поскорее - любое промедление опсно - помещают в специальные емкости и замачивают в Щелочном растворе, чтобы удалить уропеин(горький гликозид). Оливки должны пропитаться раствором примерно на две трети в глубину - но не больше! Фу - гадость. Так же большая часть зеленых оливок раскладываеться во всей Европе - в ручную. Тоже гадость.
А еще - плесень - враг всех пищевых продуктов, которые подвергаються ферментации или засолу!!!
Так же кислотность зрелых оливок очень низка - всего-то рН 7.0. А чуть ли не во всех низкокислотных пищевых продуктах вольготно себя чувствуют возбудители ботулизма - мезофильные анаэробные палочки, размножающиеся спорами. И чтобы обезопасить конечный продукт, необходима ВЫСОКОТЕМПЕРАТУРНАЯ обработка. Температура 110-115С!!! Так что досвидание витамины!!! А следовательно еще на один продукт в моем меню СТАЛО меньше - не хочу есть пустой баласт!!!
От Оливок оставляю одно - масло холодного отжима....
Свежие овощи и фрукты - СЫРЫ (белые)...
А ВСЕ ОСТАЛЬНОЕ МЫ ПРИДУМАЛИ САМИ, ЧТОБЫ ПОРАНЬШЕ УМЕРЕТЬ ОТ ИНФАРКТА!!!!
Вот, например, Оливки - когда их кожура лишь начинает темнеть, а мякоть еще тверда, свежесобранные зеленые оливки поскорее - любое промедление опсно - помещают в специальные емкости и замачивают в Щелочном растворе, чтобы удалить уропеин(горький гликозид). Оливки должны пропитаться раствором примерно на две трети в глубину - но не больше! Фу - гадость. Так же большая часть зеленых оливок раскладываеться во всей Европе - в ручную. Тоже гадость.
А еще - плесень - враг всех пищевых продуктов, которые подвергаються ферментации или засолу!!!
Так же кислотность зрелых оливок очень низка - всего-то рН 7.0. А чуть ли не во всех низкокислотных пищевых продуктах вольготно себя чувствуют возбудители ботулизма - мезофильные анаэробные палочки, размножающиеся спорами. И чтобы обезопасить конечный продукт, необходима ВЫСОКОТЕМПЕРАТУРНАЯ обработка. Температура 110-115С!!! Так что досвидание витамины!!! А следовательно еще на один продукт в моем меню СТАЛО меньше - не хочу есть пустой баласт!!!
От Оливок оставляю одно - масло холодного отжима....
Свежие овощи и фрукты - СЫРЫ (белые)...
А ВСЕ ОСТАЛЬНОЕ МЫ ПРИДУМАЛИ САМИ, ЧТОБЫ ПОРАНЬШЕ УМЕРЕТЬ ОТ ИНФАРКТА!!!!