Ну вот и первая ветчина...
Как я и писал ранее, вдохновившись колбасными шедеврами dobroslav13, решили попробовать освоить сие интересное и полезное занятие. Процесс был не долгий, но интересный и одновременно томительный ожиданием результата. Кусочки мяса просолились в специальном маринаде двое суток, после чего, в четыре руки мы с Юличем набили его в коллагеновую оболочку. Для этого дела очень хорошо подошла разминалка для картошки (калибр оказался один с оболочкой). Завязали и отправили в духовку.
Час при 50-ти градусах, далее каждые полчаса поднимал температуру на 10 градусов и так до 85. Далее засунув градусник в центр батона ждал достижения там температуры в 75 градусов. Достал, охладил, прижал и в прохладное место. По-хорошему, надо было оставить до 14.00 сегодняшнего дня, но, блин, свербит же! С утра разрезали, и вот что там.
Вид, признаюсь, не товарный, однако цвет - тот, что надо. Дырки образовались явно от того, что батон я после охлаждения слегка пресанул. На вкус получилось резковато и кисловато с острым ветчинным послевкусием. Если на бутер с маслом положить - то все отлично. Будем делать работу над ошибками. Первая мысль - переборщил слегка нитритной соли (вкус). Второе - мясо было слишком постным (кусочки очень плохо связались между собой). Дальше, как говорится, бум читать и спрашивать у более опытных товарищей.
Час при 50-ти градусах, далее каждые полчаса поднимал температуру на 10 градусов и так до 85. Далее засунув градусник в центр батона ждал достижения там температуры в 75 градусов. Достал, охладил, прижал и в прохладное место. По-хорошему, надо было оставить до 14.00 сегодняшнего дня, но, блин, свербит же! С утра разрезали, и вот что там.
Вид, признаюсь, не товарный, однако цвет - тот, что надо. Дырки образовались явно от того, что батон я после охлаждения слегка пресанул. На вкус получилось резковато и кисловато с острым ветчинным послевкусием. Если на бутер с маслом положить - то все отлично. Будем делать работу над ошибками. Первая мысль - переборщил слегка нитритной соли (вкус). Второе - мясо было слишком постным (кусочки очень плохо связались между собой). Дальше, как говорится, бум читать и спрашивать у более опытных товарищей.