как я плов готовил БЕЗ МЯСА!
вот решил я давеча плов приготовить, а то что это вся жежешечька к Великому причащаетсо, а я как лох с налом тусуюсь нет?!
и все бы хорошо, но ... мяса то я не ем, вот такой вот у меня понт... исключительно поэтому, был разработан специальный рецепт безмясного плова (практически постного гы гы)... так что все любители подобных кулинарных извратов ---->...
итак-сь...
Ингредиенты:
Лук репчатый - одна головка среднего размера
Масло оливковое (не extra virgin и даже не virgin, а дешевое и рафинированное, это важно) - 150 мл (для непривычного глаза будучи налитым в казан - кажется, что очень много, но это надо, не стоит уменьшать, запорешь)
Морковь (любая) - 600 грамм
Горох турецкий ака нут - четверть стакана
Рис басмати шлифованный твердый - 0.5 кг (отступление в прозе - не найдете басмати, берите девзира, не найдете девзира, берите краснодарский... короче тут Гуру нет, проклинать за это вас никто не сталик станет. я вот к примеру в нашем селе нашел только девзира, причем не самую кошерную, и, впридачу, оказалсо "первым бледнолицым в прерии" обратившимсо к таджику на рынке "именно за этим рисом и горохом"... )
Чеснок - одна головка.
Яйца - 3-4 штук.
Готовимся.
Горох замочить на 24 часа в холодной воде (на четверть стакана сухого гороха - хватит стакана воды), кинуть туда пищевой соды совсем немного, буквально на кончике чайной ложки. Держать в прохладном месте, но не в холодильнике. Кухонный шкаф подальше от батарей - самое то. Через 24 часа сполоснуть и держать наготове.
Лук нарезаем полукольцами толщиной в 2 миллиметра.
Морковь шинкуем соломкой сечением 3 мм (пласты вдоль, потом их нарезаем не поперек, а слегка под углом)
Промываем рис. Рис нужно мыть холодной водой в большой широкой чашке, куда влезает в 5-6 раз больше, чем у нас есть риса. Наливаем поверх риса обильно воды, и ладонями перелопачиваем рис, при этом рис должен лишь переваливаться с ладони на ладонь, ни в коем случае не «перетирать». Рис должен быть промыт очень чисто. (отступление в прозе - по этому поводу лучше всех сказала наша любимая козлодаразина - «до тех пор, пока вы не сочтете, что сливаемая вода настолько чистая, что ваш ребенок мог бы ее выпить»). Обычно в случае с басмати для этого достаточно промыть его 7-8 раз. (отступление в прозе - в случае с девзира - таже фигня) Когда рис промыт начисто, нужно слить последнюю воду и залить промытый рис большим количеством теплой воды (чтобы обжигала руки, но не сильно, не кипяток). Засыпаем столовую ложку (без верха) соли и перемешиваем. От горячей воды рис мог слегка слипнуться, как раз и размешаем.
С чеснока снять верхний слой грязной шелухи (один слой, не всю!), и очень аккуратно срезать корни, при этом, не разрушив головку. Я делаю так - по окружности надрезаю корень на пару миллиметров вовнутрь, потом надрезанную часть откалываю ножом, в середине остается корневище, с которого осталось срезать тонкий грязный слой, и у нас остается чистая головка чеснока, которая не развалится при варке.
Готовим.
Разогреть две конфорки, одну очень сильно, вторую слабо, примерно так, чтобы пара литров кипятка, будучи поставленными на нее, кипели очень не сильно, редкими крупными пузырьками.
Казан (отступление в прозе - казан это сильно сказано, я использовал свою чудо-сквородку из голландии...) ставим на сильно разогретую конфорку, разогреваем его пустым, когда сильно прогреется, вольем туда грамм 50 воды и даем выкипеть досуха.
После этого вливаем все масло и греем его до тех пор, пока не пойдет белый дымок (он сначала серый, а потом через минутку светлеет).
Держим наготове шумовку (отступление в прозе - она же у нас, правда металлическая, мы не хотим расплавить пластиковую?) и нашинкованный лук.
Кидаем в раскаленное масло весь лук и сразу же, не мешкая, перемешиваем, иначе первыми попавшие в масло колечки прожарятся моментально и начнут сгорать, масло очень горячее. Продолжаем жарить, иногда помешивая, до золотистого цвета. Держать наготове нарезанную морковь, от казана не отходить. Лук из золотистого превращается в бурый очень быстро.
Как только лук «зазолотился» и перестал шипеть вследствие выпаривания всей воды из него, кидаем поверх морковь, перемешиваем, слегка присолим. Морковь надо жарить минут 10-15, пока она не станет мягкой, легко перерезаемой тупым ребром шумовки. Перемешивать ее надо лишь иногда, примерно раз 5-6 за все время пока жарится, иначе шумовка ее быстро намешает в кашу, если все время мешать.
Заливаем холодной водой или кипятком (это не принципиально) так, чтобы вода покрыла морковь на сантиметр, и доводим до кипения. После этого переставляем казан на слабо разогретую конфорку, где она проведет ближайшие полчаса. Сразу досаливаем. Соли должно быть столько, чтобы бульон был ощутимо пересоленным, учитывая, что в нем еще будет вариться рис и объем удвоится. Полагайтесь на свой вкус и добавляйте соль по чуть-чуть, перемешивая бульон каждый раз, пока вкус не станет сначала нормально посоленным, а потом добавьте пару-тройку щепоток, чтобы пересолить. Запомните: недосоленный плов - очень невкусный. После того, как посолили - заройте в морковь головку чеснока корневищем вниз, и насыпьте поверх вымоченный горох нут, перемешивать больше не надо, и пусть вся конструкция кипит слабо-слабо, минут 20.
«Горячую» конфорку не выключаем, она нам еще понадобится. Подготовьте кипяток.
Минут через 20 сполоснем рис еще раз, чтобы вымыть соль и муть, вышедшую при отмачивании. Рис стал очень хрупким, обращаемся крайне нежно. Осторожно убираем из бульона чеснок.
Начинается самая важная часть. Смотрим, есть ли кипяток в чайнике, сливаем с риса воду и идем к казану. Закладываем рис в казан шумовкой, так чтобы он лег ровным слоем поверх моркови-гороха, не перемешиваясь с ними. Разравниваем слой риса, и переставим казан на большой огонь, и заливаем кипятком так, чтобы он покрыл рис на 7-8 миллиметров (к сожалению, точного количества не скажет никто). Кипяток нужно лить с как можно меньшей «высоты», чтобы струя не перемешивала рис с морковью.… Для этого удобно положить шумовку прямо на рис и уже на шумовку лить воду.
Даем воде бурно вскипеть (конфорка должна быть горячая), как закипит - убавьте процентов на 10, чтобы поддерживалось обильное кипение, но не очень (вода должна в первую очередь впитаться рисом, а не выкипеть).
В это время позаботьтесь о второй конфорке, которая у нас обеспечивала слабое кипение - ее температуру надо теперь сделать еще ниже, так чтобы она лишь поддерживала температуру и не давала остыть поставленному на нее (чуть позже) казану.
Возвращаемся к «горячей» конфорке. Вода, закипев, начнет уходить вследствие как выкипания, так и впитывания рисом. Но она еще далеко не вся выкипела. Когда на поверхности воды не останется - проверьте пару рисинок «на зуб» - он должен быть довольно жестким, но не хрустеть! Если хрустит - долейте кипятком так, чтобы вода снова появилась на поверхности, но не больше.
И теперь набираемся терпения, не отходим от казана и ждем когда вода выкипит вся. Выключите радио, телевизоры на кухне - и вы сможете «услышать» нужный момент - вместо звука кипения из казана минут через 7-10 раздастся шипение масла - вот этот момент. Если не уверены в том, что услышите - проверяйте шумовкой, для этого нужно вставить ее между стенкой и рисом до самого дна и слегка сдвинуть рис на миллиметр вместе со слоем моркови под ней, если низ моркови начал слегка прилипать к дну - значит воды там уже нет. Можно также ближе к концу перевернутой ложкой (ее ручкой) сделать сквозные отверстия (3-4 шт.) до дна казана и расширить на 1-1.5 см, чтобы облегчить выкипание. После этого НЕМЕДЛЕННО убираем казан с горячей конфорки на «прохладно-теплую». Уже там шумовкой придаем рису куполовидную форму (если заметили, мы ни разу его не перемешали в процессе варки), втыкаем сверху головку чеснока, который мы вытащили ранее (перевернув ее острым концом вниз) и накрываем (но не придавливаем) тарелкой, по диаметру на полсантиметра меньше диаметра казана, чтобы по краям осталась щель. После этого закрываем казан с крышкой. Оставляем на очень слабом «огне» минут на 15, по истечению которых убираем верхнюю крышку (тарелка остается) и ждем еще минут 10.
Пока плов томится под крышкой, сварим вкрутую 3-4 яйца и нарежем их небольшими кусочками (пол-яйца вдоль, потом каждую половинку крест-накрест на четыре части).
Все, убираем «огонь», убираем тарелку, тщательно перемешиваем плов, выкладываем на широкую общую тарелку и посыпаем нарезанными яйцами (отступление в прозе - они у нас вместо мяса, если безмясность слишком принципиальна, то без яиц можно и обойтис...).
Приятного аппетита.
рецепт и ценные советы по ходу действа - cduz,
техническая реализация и говно-фото - d_a_z_bastard,
п.с. всем поклонникам великого Пловного Гуру пожелание пойти со своим предводителем за угол и сделать 300 приседаний с гирей...
и все бы хорошо, но ... мяса то я не ем, вот такой вот у меня понт... исключительно поэтому, был разработан специальный рецепт безмясного плова (практически постного гы гы)... так что все любители подобных кулинарных извратов ---->...
итак-сь...
Ингредиенты:
Лук репчатый - одна головка среднего размера
Масло оливковое (не extra virgin и даже не virgin, а дешевое и рафинированное, это важно) - 150 мл (для непривычного глаза будучи налитым в казан - кажется, что очень много, но это надо, не стоит уменьшать, запорешь)
Морковь (любая) - 600 грамм
Горох турецкий ака нут - четверть стакана
Рис басмати шлифованный твердый - 0.5 кг (отступление в прозе - не найдете басмати, берите девзира, не найдете девзира, берите краснодарский... короче тут Гуру нет, проклинать за это вас никто не сталик станет. я вот к примеру в нашем селе нашел только девзира, причем не самую кошерную, и, впридачу, оказалсо "первым бледнолицым в прерии" обратившимсо к таджику на рынке "именно за этим рисом и горохом"... )
Чеснок - одна головка.
Яйца - 3-4 штук.
Готовимся.
Горох замочить на 24 часа в холодной воде (на четверть стакана сухого гороха - хватит стакана воды), кинуть туда пищевой соды совсем немного, буквально на кончике чайной ложки. Держать в прохладном месте, но не в холодильнике. Кухонный шкаф подальше от батарей - самое то. Через 24 часа сполоснуть и держать наготове.
Лук нарезаем полукольцами толщиной в 2 миллиметра.
Морковь шинкуем соломкой сечением 3 мм (пласты вдоль, потом их нарезаем не поперек, а слегка под углом)
Промываем рис. Рис нужно мыть холодной водой в большой широкой чашке, куда влезает в 5-6 раз больше, чем у нас есть риса. Наливаем поверх риса обильно воды, и ладонями перелопачиваем рис, при этом рис должен лишь переваливаться с ладони на ладонь, ни в коем случае не «перетирать». Рис должен быть промыт очень чисто. (отступление в прозе - по этому поводу лучше всех сказала наша любимая козлодаразина - «до тех пор, пока вы не сочтете, что сливаемая вода настолько чистая, что ваш ребенок мог бы ее выпить»). Обычно в случае с басмати для этого достаточно промыть его 7-8 раз. (отступление в прозе - в случае с девзира - таже фигня) Когда рис промыт начисто, нужно слить последнюю воду и залить промытый рис большим количеством теплой воды (чтобы обжигала руки, но не сильно, не кипяток). Засыпаем столовую ложку (без верха) соли и перемешиваем. От горячей воды рис мог слегка слипнуться, как раз и размешаем.
С чеснока снять верхний слой грязной шелухи (один слой, не всю!), и очень аккуратно срезать корни, при этом, не разрушив головку. Я делаю так - по окружности надрезаю корень на пару миллиметров вовнутрь, потом надрезанную часть откалываю ножом, в середине остается корневище, с которого осталось срезать тонкий грязный слой, и у нас остается чистая головка чеснока, которая не развалится при варке.
Готовим.
Разогреть две конфорки, одну очень сильно, вторую слабо, примерно так, чтобы пара литров кипятка, будучи поставленными на нее, кипели очень не сильно, редкими крупными пузырьками.
Казан (отступление в прозе - казан это сильно сказано, я использовал свою чудо-сквородку из голландии...) ставим на сильно разогретую конфорку, разогреваем его пустым, когда сильно прогреется, вольем туда грамм 50 воды и даем выкипеть досуха.
После этого вливаем все масло и греем его до тех пор, пока не пойдет белый дымок (он сначала серый, а потом через минутку светлеет).
Держим наготове шумовку (отступление в прозе - она же у нас, правда металлическая, мы не хотим расплавить пластиковую?) и нашинкованный лук.
Кидаем в раскаленное масло весь лук и сразу же, не мешкая, перемешиваем, иначе первыми попавшие в масло колечки прожарятся моментально и начнут сгорать, масло очень горячее. Продолжаем жарить, иногда помешивая, до золотистого цвета. Держать наготове нарезанную морковь, от казана не отходить. Лук из золотистого превращается в бурый очень быстро.
Как только лук «зазолотился» и перестал шипеть вследствие выпаривания всей воды из него, кидаем поверх морковь, перемешиваем, слегка присолим. Морковь надо жарить минут 10-15, пока она не станет мягкой, легко перерезаемой тупым ребром шумовки. Перемешивать ее надо лишь иногда, примерно раз 5-6 за все время пока жарится, иначе шумовка ее быстро намешает в кашу, если все время мешать.
Заливаем холодной водой или кипятком (это не принципиально) так, чтобы вода покрыла морковь на сантиметр, и доводим до кипения. После этого переставляем казан на слабо разогретую конфорку, где она проведет ближайшие полчаса. Сразу досаливаем. Соли должно быть столько, чтобы бульон был ощутимо пересоленным, учитывая, что в нем еще будет вариться рис и объем удвоится. Полагайтесь на свой вкус и добавляйте соль по чуть-чуть, перемешивая бульон каждый раз, пока вкус не станет сначала нормально посоленным, а потом добавьте пару-тройку щепоток, чтобы пересолить. Запомните: недосоленный плов - очень невкусный. После того, как посолили - заройте в морковь головку чеснока корневищем вниз, и насыпьте поверх вымоченный горох нут, перемешивать больше не надо, и пусть вся конструкция кипит слабо-слабо, минут 20.
«Горячую» конфорку не выключаем, она нам еще понадобится. Подготовьте кипяток.
Минут через 20 сполоснем рис еще раз, чтобы вымыть соль и муть, вышедшую при отмачивании. Рис стал очень хрупким, обращаемся крайне нежно. Осторожно убираем из бульона чеснок.
Начинается самая важная часть. Смотрим, есть ли кипяток в чайнике, сливаем с риса воду и идем к казану. Закладываем рис в казан шумовкой, так чтобы он лег ровным слоем поверх моркови-гороха, не перемешиваясь с ними. Разравниваем слой риса, и переставим казан на большой огонь, и заливаем кипятком так, чтобы он покрыл рис на 7-8 миллиметров (к сожалению, точного количества не скажет никто). Кипяток нужно лить с как можно меньшей «высоты», чтобы струя не перемешивала рис с морковью.… Для этого удобно положить шумовку прямо на рис и уже на шумовку лить воду.
Даем воде бурно вскипеть (конфорка должна быть горячая), как закипит - убавьте процентов на 10, чтобы поддерживалось обильное кипение, но не очень (вода должна в первую очередь впитаться рисом, а не выкипеть).
В это время позаботьтесь о второй конфорке, которая у нас обеспечивала слабое кипение - ее температуру надо теперь сделать еще ниже, так чтобы она лишь поддерживала температуру и не давала остыть поставленному на нее (чуть позже) казану.
Возвращаемся к «горячей» конфорке. Вода, закипев, начнет уходить вследствие как выкипания, так и впитывания рисом. Но она еще далеко не вся выкипела. Когда на поверхности воды не останется - проверьте пару рисинок «на зуб» - он должен быть довольно жестким, но не хрустеть! Если хрустит - долейте кипятком так, чтобы вода снова появилась на поверхности, но не больше.
И теперь набираемся терпения, не отходим от казана и ждем когда вода выкипит вся. Выключите радио, телевизоры на кухне - и вы сможете «услышать» нужный момент - вместо звука кипения из казана минут через 7-10 раздастся шипение масла - вот этот момент. Если не уверены в том, что услышите - проверяйте шумовкой, для этого нужно вставить ее между стенкой и рисом до самого дна и слегка сдвинуть рис на миллиметр вместе со слоем моркови под ней, если низ моркови начал слегка прилипать к дну - значит воды там уже нет. Можно также ближе к концу перевернутой ложкой (ее ручкой) сделать сквозные отверстия (3-4 шт.) до дна казана и расширить на 1-1.5 см, чтобы облегчить выкипание. После этого НЕМЕДЛЕННО убираем казан с горячей конфорки на «прохладно-теплую». Уже там шумовкой придаем рису куполовидную форму (если заметили, мы ни разу его не перемешали в процессе варки), втыкаем сверху головку чеснока, который мы вытащили ранее (перевернув ее острым концом вниз) и накрываем (но не придавливаем) тарелкой, по диаметру на полсантиметра меньше диаметра казана, чтобы по краям осталась щель. После этого закрываем казан с крышкой. Оставляем на очень слабом «огне» минут на 15, по истечению которых убираем верхнюю крышку (тарелка остается) и ждем еще минут 10.
Пока плов томится под крышкой, сварим вкрутую 3-4 яйца и нарежем их небольшими кусочками (пол-яйца вдоль, потом каждую половинку крест-накрест на четыре части).
Все, убираем «огонь», убираем тарелку, тщательно перемешиваем плов, выкладываем на широкую общую тарелку и посыпаем нарезанными яйцами (отступление в прозе - они у нас вместо мяса, если безмясность слишком принципиальна, то без яиц можно и обойтис...).
Приятного аппетита.
рецепт и ценные советы по ходу действа - cduz,
техническая реализация и говно-фото - d_a_z_bastard,
п.с. всем поклонникам великого Пловного Гуру пожелание пойти со своим предводителем за угол и сделать 300 приседаний с гирей...