Рецепты караимской кухни
Рецепты караимской кухни : выдержки - http://turkolog.narod.ru/examples/kult-crm-cook-ex.htm
КАВУРЛАГАН ПЫНИР АЯКЛАК - слоеные пирожки с сыром и творогом
Продукты для теста: мука - 3 стакана, масло - 1 стакан, жидкость (вода, уксус, соль, яйцо) - 1 стакан.
Начинка: творог - 500 г, острый сыр - 200 г, яйца - 2-3 шт., соль - по вкусу.
Замесить тесто, положив только половину масла. Тесто разделить на несколько кусочков, сделать шарики, накрыть, положить на 20-30 минут в холодильник. Шарики раскатать потоньше, растянуть руками, смазать маслом, сложить по 3-4, свернуть рулетом, положить в холодильник на 20 минут, разрезать на кусочки, раскатать кружочки диаметром 6-7 см, положить начинку, сделать пирожки. Для начинки: натереть сыр, размешать творог с яйцами, соединить с сыром, посолить по вкусу. Пирожки уложить на противень, смазать яйцом, выпекать при 200-2200 25-30 минут.
ДЖЭГИ АЯКЛАК - пирожки с начинкой из бараньей требухи
Продукты для теста: мука - 3 стакана, жир - 250 г, жидкость (1 яйцо, 2 стол. ложки уксуса, вода, соль) - 1 стакан, 1 яйцо для смазывания верха пирожков.
Для начинки: свежие кишки и желудок одного барашка, масло сливочное - 100 г, лук - 1-2 головки, соль, перец - по вкусу.
Приготовить слоеное тесто по любому способу, накрыть, положить в холодильник. Кишки и желудок разрезать вдоль, вычистить, тщательно промыть в нескольких водах, опустить в подсоленную кипящую воду, варить до полной готовности. Готовые внутренности остудить, нарезать на кусочки, пропустить через мясорубку, поджарить на сковороде с маслом и луком, посолить, поперчить, добавить немного бульона, перемешать и использовать для начинки пирожков. Тесто достать из холодильника, нарезать на кусочки величиной с яйцо, сделать шарики, раскатать кружочки диаметром 6-7 см, положить на середину 1-1,5 чайной ложки фарша, сделать пирожки в форме чаши, в центре проколоть деревянной палочкой 2-3 отверстия, края обрезать резцом или сделать зубчики. Пирожки уложить на сковороду, смазанную маслом. Верх пирожков смазать яйцом, выпекать при температуре 220-2400 25-30 минут.
КАВУН-КЫЗЫЛЧЫК ТАТЛЫСЫ - варенье из дыни с кизилом
Продукты: дыня с кожурой - 1 кг, сахар - 1,2 кг, кизил - 200 г.
Дыня должна быть не очень зрелой, лучше с душистым запахом. Очистить ее от кожуры и семечек, нарезать кубиками, положить в таз и засыпать 1 кг сахара. Поставить в прохладное место, дать устояться 10-12 часов, дыня должна покрыться соком, слить его, прокипятить, залить дыню, оставить на сутки, затем все повторить. На третий день перебрать кизил, оторвать плодоножки, вымыть, залить холодной водой, поставить на огонь, прокипятить 5 минут. Откинуть на дуршлаг, кизил протереть, косточки убрать. Мякоть соединить с 0,5 стакана воды, в которой варился кизил, прибавить 200 г сахара, размешать, дать вскипеть, соединить с дыней, прокипятить 10 минут, снять с огня, остудить. Через 2-3 часа поставить на огонь, варить до полной готовности. Готовность определяется обычным способом, кусочки дыни должны быть прозрачными.
БУБЭР ДОЛМАСЫ - перец, фаршированный овощами
Продукты: перец болгарский - 1 кг, морковь - 500 г., корень пастернака и сельдерея - по 1 шт., лук - 1-2 головки, помидоры - 500 г., масло растительное - 200 г., сахар - 1-2 стол. ложки, соль, перец, зелень петрушки - по вкусу.
Перец лучше использовать желтый: он тоньше и слаще. Обрезать верхушки, промыть и начинить приготовленным фаршем. Приготовление фарша: морковь, петрушку, пастернак, сельдерей почистить, помыть, нарезать соломкой, поджарить на растительном масле. Отдельно поджарить лук, нарезанные дольками помидоры, всё соединить и ещё немного прижарить, посолить, добавить перец, сахар, зелень петрушки, хорошо перемешать, начинить перец. Уложить в кастрюлю и залить подливой, чтобы покрыло овощи. Подливу приготовить из поджаренного лука, помидоров, соли, сахара, воды. Кастрюлю поставить на огонь, тушить на медленном огне до готовности. Перед снятием с огня добавить мелко нарезанную зелень петрушки и укропа.
Там же можно ознакомиться с аннотацией и оглавлением книги: http://turkolog.narod.ru/kult/kult-crm-cook.htm
КАВУРЛАГАН ПЫНИР АЯКЛАК - слоеные пирожки с сыром и творогом
Продукты для теста: мука - 3 стакана, масло - 1 стакан, жидкость (вода, уксус, соль, яйцо) - 1 стакан.
Начинка: творог - 500 г, острый сыр - 200 г, яйца - 2-3 шт., соль - по вкусу.
Замесить тесто, положив только половину масла. Тесто разделить на несколько кусочков, сделать шарики, накрыть, положить на 20-30 минут в холодильник. Шарики раскатать потоньше, растянуть руками, смазать маслом, сложить по 3-4, свернуть рулетом, положить в холодильник на 20 минут, разрезать на кусочки, раскатать кружочки диаметром 6-7 см, положить начинку, сделать пирожки. Для начинки: натереть сыр, размешать творог с яйцами, соединить с сыром, посолить по вкусу. Пирожки уложить на противень, смазать яйцом, выпекать при 200-2200 25-30 минут.
ДЖЭГИ АЯКЛАК - пирожки с начинкой из бараньей требухи
Продукты для теста: мука - 3 стакана, жир - 250 г, жидкость (1 яйцо, 2 стол. ложки уксуса, вода, соль) - 1 стакан, 1 яйцо для смазывания верха пирожков.
Для начинки: свежие кишки и желудок одного барашка, масло сливочное - 100 г, лук - 1-2 головки, соль, перец - по вкусу.
Приготовить слоеное тесто по любому способу, накрыть, положить в холодильник. Кишки и желудок разрезать вдоль, вычистить, тщательно промыть в нескольких водах, опустить в подсоленную кипящую воду, варить до полной готовности. Готовые внутренности остудить, нарезать на кусочки, пропустить через мясорубку, поджарить на сковороде с маслом и луком, посолить, поперчить, добавить немного бульона, перемешать и использовать для начинки пирожков. Тесто достать из холодильника, нарезать на кусочки величиной с яйцо, сделать шарики, раскатать кружочки диаметром 6-7 см, положить на середину 1-1,5 чайной ложки фарша, сделать пирожки в форме чаши, в центре проколоть деревянной палочкой 2-3 отверстия, края обрезать резцом или сделать зубчики. Пирожки уложить на сковороду, смазанную маслом. Верх пирожков смазать яйцом, выпекать при температуре 220-2400 25-30 минут.
КАВУН-КЫЗЫЛЧЫК ТАТЛЫСЫ - варенье из дыни с кизилом
Продукты: дыня с кожурой - 1 кг, сахар - 1,2 кг, кизил - 200 г.
Дыня должна быть не очень зрелой, лучше с душистым запахом. Очистить ее от кожуры и семечек, нарезать кубиками, положить в таз и засыпать 1 кг сахара. Поставить в прохладное место, дать устояться 10-12 часов, дыня должна покрыться соком, слить его, прокипятить, залить дыню, оставить на сутки, затем все повторить. На третий день перебрать кизил, оторвать плодоножки, вымыть, залить холодной водой, поставить на огонь, прокипятить 5 минут. Откинуть на дуршлаг, кизил протереть, косточки убрать. Мякоть соединить с 0,5 стакана воды, в которой варился кизил, прибавить 200 г сахара, размешать, дать вскипеть, соединить с дыней, прокипятить 10 минут, снять с огня, остудить. Через 2-3 часа поставить на огонь, варить до полной готовности. Готовность определяется обычным способом, кусочки дыни должны быть прозрачными.
БУБЭР ДОЛМАСЫ - перец, фаршированный овощами
Продукты: перец болгарский - 1 кг, морковь - 500 г., корень пастернака и сельдерея - по 1 шт., лук - 1-2 головки, помидоры - 500 г., масло растительное - 200 г., сахар - 1-2 стол. ложки, соль, перец, зелень петрушки - по вкусу.
Перец лучше использовать желтый: он тоньше и слаще. Обрезать верхушки, промыть и начинить приготовленным фаршем. Приготовление фарша: морковь, петрушку, пастернак, сельдерей почистить, помыть, нарезать соломкой, поджарить на растительном масле. Отдельно поджарить лук, нарезанные дольками помидоры, всё соединить и ещё немного прижарить, посолить, добавить перец, сахар, зелень петрушки, хорошо перемешать, начинить перец. Уложить в кастрюлю и залить подливой, чтобы покрыло овощи. Подливу приготовить из поджаренного лука, помидоров, соли, сахара, воды. Кастрюлю поставить на огонь, тушить на медленном огне до готовности. Перед снятием с огня добавить мелко нарезанную зелень петрушки и укропа.
Там же можно ознакомиться с аннотацией и оглавлением книги: http://turkolog.narod.ru/kult/kult-crm-cook.htm