Глинтвейн по-хаоситски
Мой фирменный глинтвейн, на который молятся все, кто пробовал. Панацея от всех простудных заболеваний, ударная доза витаминов, а также отлично снимает сезонную осенне-зимнюю хандру.
Итак, основной ингредиент - красное сухое вино, естественно. Конечно, приходилось порой варить и из полу-, когда надо было превратить нечто страшное, притащенное гостями в картонной коробке, в годное к употреблению. Что доказывает: очень хорошее красное вино стоит пить как оно есть, а в глинтвейн варить то, что не жалко. Иначе сам смысл хорошего вина теряется, а температурная обработка, даже щадящая, видимо, все же способствует обезвреживанию. Поверьте моему организму, у которого тяжелейшая пищевая аллергия на красные вина в чистом виде, будь они хоть чуть сомнительными - с глинтвейном проблем не было никогда.
Так что вино выбирайте исходя из личного эстетства, финансов и масштаба застолья. Есть рецепты и из белого.
Опять же, не открою Америку остальными ингредиентами:
Фрукты-ягоды. Обычно фрукты я беру свежие, а ягоды и мороженые сойдут, потому что постоянно водятся в морозилке. По личным предпочтениям я обычно беру: яблоки, цитрусовые - лимоны или грейпфруты в основном (апельсины не люблю), или и то, и другое; гранатовые корки (или гранатовый сок добавляю); а дальше что имеется в морозилке - вишня, калина, клюква, брусника, черноплодная рябина... Тут вопрос в личных вкусовых предпочтениях и пропорции, дающей нюансы вкуса. Хочется кинуть туда другие фруктоягоды - экспериментируйте.
Порой действительно вместо самих ягод добавляю немного сока/морса или даже варенья, но сок соку рознь, поэтому надо понимать, насколько он концентрированный и сладкий.
Фрукты крошу довольно крупно, вместе с коркой, все равно процесс готовки небыстрый.
Специи (с ними стоит осторожнее, чтобы не переборщить):
Корица, очень желательно палками.
Гвоздика.
Душистый перец, черный перец горошком, красный перец - те самые секретные ингредиенты, делающие это варево лекарством ото всех недугов)) "...Он на вкус хотя и крут, и с него, бывает, мрут..." ;)
Имбирь - обычно держу в доме кусок корня, строгаю пластинками.
Мускатный орех, анис, кто-то даже ванили добавляет - пробуйте, комбинируйте.
Сахар (или мед) - на сладость лучше пробовать ближе к концу, когда фрукты-ягоды что надо отдали в варево, что надо - впитали. Тогда же регулировать и насыщенность.
Вполне можно для повышения крепости и добавления определенных ноток использовать к вину еще и бренди, виски, коньяк в небольшом количестве - по вкусу.
В готовке нюанс один - ни в коем случае не кипятить. Нагреть почти до кипения, выключить нагрев и в идеале дать некоторое время настояться.
Итак, основной ингредиент - красное сухое вино, естественно. Конечно, приходилось порой варить и из полу-, когда надо было превратить нечто страшное, притащенное гостями в картонной коробке, в годное к употреблению. Что доказывает: очень хорошее красное вино стоит пить как оно есть, а в глинтвейн варить то, что не жалко. Иначе сам смысл хорошего вина теряется, а температурная обработка, даже щадящая, видимо, все же способствует обезвреживанию. Поверьте моему организму, у которого тяжелейшая пищевая аллергия на красные вина в чистом виде, будь они хоть чуть сомнительными - с глинтвейном проблем не было никогда.
Так что вино выбирайте исходя из личного эстетства, финансов и масштаба застолья. Есть рецепты и из белого.
Опять же, не открою Америку остальными ингредиентами:
Фрукты-ягоды. Обычно фрукты я беру свежие, а ягоды и мороженые сойдут, потому что постоянно водятся в морозилке. По личным предпочтениям я обычно беру: яблоки, цитрусовые - лимоны или грейпфруты в основном (апельсины не люблю), или и то, и другое; гранатовые корки (или гранатовый сок добавляю); а дальше что имеется в морозилке - вишня, калина, клюква, брусника, черноплодная рябина... Тут вопрос в личных вкусовых предпочтениях и пропорции, дающей нюансы вкуса. Хочется кинуть туда другие фруктоягоды - экспериментируйте.
Порой действительно вместо самих ягод добавляю немного сока/морса или даже варенья, но сок соку рознь, поэтому надо понимать, насколько он концентрированный и сладкий.
Фрукты крошу довольно крупно, вместе с коркой, все равно процесс готовки небыстрый.
Специи (с ними стоит осторожнее, чтобы не переборщить):
Корица, очень желательно палками.
Гвоздика.
Душистый перец, черный перец горошком, красный перец - те самые секретные ингредиенты, делающие это варево лекарством ото всех недугов)) "...Он на вкус хотя и крут, и с него, бывает, мрут..." ;)
Имбирь - обычно держу в доме кусок корня, строгаю пластинками.
Мускатный орех, анис, кто-то даже ванили добавляет - пробуйте, комбинируйте.
Сахар (или мед) - на сладость лучше пробовать ближе к концу, когда фрукты-ягоды что надо отдали в варево, что надо - впитали. Тогда же регулировать и насыщенность.
Вполне можно для повышения крепости и добавления определенных ноток использовать к вину еще и бренди, виски, коньяк в небольшом количестве - по вкусу.
В готовке нюанс один - ни в коем случае не кипятить. Нагреть почти до кипения, выключить нагрев и в идеале дать некоторое время настояться.