Полезен ли холодец?
Холодец либо любят, либо не выносят. Постоянный гость праздничных застолий, холодец еще и полезен для здоровья - по крайней мере, так утверждают любящие его люди. Настоящая панацея для суставов и хрящей, еще и полезный жир содержит. Правда ли, что в холодце содержится максимальная доза коллагена? Давайте разбираться.
Холодец - что это вообще?
Тем, кто родился позже двухтысячных, этот образец советской кулинарии может быть неизвестен. А ведь это довольно старое блюдо!
Готовится холодец из различных частей животных: например, свиных ушей, хвостов и ног. То есть используются те части, где достаточно желирующих веществ, так как холодец должен приобретать свою консистенцию как раз за счет них, а не агар-агара (как, например, заливное).
То есть, по сути, холодец - это застывший концентрированный бульон, в котором плавают частички животных.
Чем он так полезен?
Никаких чудодейственных свойств у него нет, пользу можно найти только в составляющих, то есть в мясе. Например, в холодце содержится много витаминов группы В, а также витамин А, калий, магний и фосфор. Впрочем, нужно помнить, что чаще всего холодец делают из красного мяса, а именно в нем содержится «вредный жир», употребление которого стоит ограничить.
И, конечно же, в холодце содержится жир. Жир - это один из макроэлементов, необходимых нашему организму. С помощью жира формируются клеточные мембраны, а в жировых клетках хранится наш энергетический запас. Из-за недостатка жиров начинаются проблемы с кожей и слизистыми, а позже - и с сердцем, печенью.
А что там с коллагеном?
Пожалуй, самый спорный момент. Все дело в том, что, в каком бы виде мы ни принимали коллаген, будь то добавки или холодец, он все равно разлагается в нашем желудке на аминокислоты, которые потом идут в разные места организма - и это далеко не обязательно будут суставы или потерявшая упругость кожа. Конечно, существуют различные исследования, но часть из них проведена поставщиками добавок, а другая часть не дает однозначных результатов.
Коллаген необходим нашему организму, особенно с возрастом, когда он перестает вырабатываться в достаточном количестве. Однако холодец не решит проблему морщинистой кожи или внезапно заболевших суставов. Как обычно, все решают образ жизни, физическая нагрузка, долгое нахождение на солнце и другие модифицируемые (то есть те, которые можно изменить) факторы.
Получается, холодец бесполезен?
Не совсем так. Во-первых, если вам нравится его есть - ешьте в свое удовольствие. Холодец не является вредным продуктом; единственное - он довольно калорийный (примерно 250 ккал на 100 г), так что если у вас есть проблемы с лишним весом, то стоит ограничить его количество.
Во-вторых, это все еще прекрасный поставщик витаминов и жиров. Да еще и в оригинальной форме. Так что порадуйте свою бабушку - съешьте холодец! При этом помните, что каждый день холодец есть точно не стоит, так как красное мясо, как и большое количество жира, может принести больше вреда, чем пользы.
Все ссылки на исследования есть в статье на сайте.