Картофель à la Sarlat :)
Осень, грибочки идут! Вчера опять насобирала беленьких, часть в морозилку, а часть - на ужин, воспользоваться свеженькими.
Снова кухня Дордони.
Сначала дам оригинальный рецепт.
1200 картошки
800 гр белых грибов
100 гр трюфелей
150 гр гусиного жира
40 гр чеснока
1 ст. ложка мелко нарезанной петрушки
соль, перец
Трюфели я сама рыть еще не научилась, поросенка для этого случая тоже не завела. Так что я обошлась без них. И еще я сократила ингридиенты вдвое, чтобы приготовить на один раз.Не люблю разогретую картошку.
Почистить картошку, нарезать тонкими кружочками, положить во влажную ткань, чтобы они не потемнели.
Почистить грибы, быстро ополоснуть и высушить бумажным полотенцем, нарезать их. Начать обжаривать на медленном огне с небольшим количеством жира, чтобы грибы отдали воду, слить ее. Я просто вытащила шумовкой грибы в другую сковородку. Добавить снова жир и тушить минут 15.
В это время на другой сковородке начать обжаривать картофель, только не весь вместе, а порциями, чтобы кружочки располагались в один слой
Подрумянившуюся картошку я все-таки выкладывала на салфетки, удалить хотя бы немного жира
Потом добавляем обжаренный картофель к грибам, чеснок, часть петрушки, осторожно перемешиваем и тушим 10 минут
Тут вся фишка в том, чтобы не получилась каша, сохранить кружочки целыми.
Подается с утиной грудкой, утиными или гусиными ножками confit. Это специальное тушение в течение нескольких часов при температуре 80 градусов. При этом вытапливается весь жир, ножки как бы варятся в этом жире. На вкус все-таки не жареные. Ну это отдельная песня, можно и просто жареные, я думаю. Так как мы живем не в Дордони, а рядом :) мы пожарили на гриле ребрышки ягненка. Да, посыпать остатками петрушки.
Все равно получилось очень вкусно!
Снова кухня Дордони.
Сначала дам оригинальный рецепт.
1200 картошки
800 гр белых грибов
100 гр трюфелей
150 гр гусиного жира
40 гр чеснока
1 ст. ложка мелко нарезанной петрушки
соль, перец
Трюфели я сама рыть еще не научилась, поросенка для этого случая тоже не завела. Так что я обошлась без них. И еще я сократила ингридиенты вдвое, чтобы приготовить на один раз.Не люблю разогретую картошку.
Почистить картошку, нарезать тонкими кружочками, положить во влажную ткань, чтобы они не потемнели.
Почистить грибы, быстро ополоснуть и высушить бумажным полотенцем, нарезать их. Начать обжаривать на медленном огне с небольшим количеством жира, чтобы грибы отдали воду, слить ее. Я просто вытащила шумовкой грибы в другую сковородку. Добавить снова жир и тушить минут 15.
В это время на другой сковородке начать обжаривать картофель, только не весь вместе, а порциями, чтобы кружочки располагались в один слой
Подрумянившуюся картошку я все-таки выкладывала на салфетки, удалить хотя бы немного жира
Потом добавляем обжаренный картофель к грибам, чеснок, часть петрушки, осторожно перемешиваем и тушим 10 минут
Тут вся фишка в том, чтобы не получилась каша, сохранить кружочки целыми.
Подается с утиной грудкой, утиными или гусиными ножками confit. Это специальное тушение в течение нескольких часов при температуре 80 градусов. При этом вытапливается весь жир, ножки как бы варятся в этом жире. На вкус все-таки не жареные. Ну это отдельная песня, можно и просто жареные, я думаю. Так как мы живем не в Дордони, а рядом :) мы пожарили на гриле ребрышки ягненка. Да, посыпать остатками петрушки.
Все равно получилось очень вкусно!