Кимчи из редьки
Po's Mother: We replaced you dear with this lovely radish.
Po: Rrradish?
Po's Father: It's quite, polite and frankly does better Kung Fu.
Квашеная редька (по-корейски)
JULIENNE-CUT KOREAN RADISH “FRESH” KIMCHI
В нашем корейском супермаркете продают два вида кимчи из корейской же редьки му (moo). Один из них - традиционная ферментированная редька, порезанная крупными кубиками с непроизносимым именем Kkakdugi/깍두기. На сети довольно много рецептов (ну, например этот). Но есть и второй вид. Называется он просто radish kimchi (кимчи из редьки), не особенно жгуч и выглядит как толстая длинная белая лапша с вкраплениями морковки. Когда-то мне удалось повторить это блюдо практически по технологии корейской морковки. Но недавно, когда нужно было избавиться от запасов му, я решила поискать аутентичный рецепт. Ничего похожего я не нашла, зато попробовала новый вариант быстромаринованной острой закуски.
За основу был взят рецепт из блога Seoulkitchen.
1kg Korean radish, washed, cut into julienne 2-3 mm (approx. 1/2 large radish)
5 Tbsp Korean red chili powder
5 medium garlic cloves, minced finely
1 1/4 tsp anchovy fish sauce 액젓
2 tsp sugar
1 Tbsp sea salt (to taste)
1 tsp ginger, grated finely
1 large green onion, finely sliced
1 tsp fermented shrimp (새우젓) (optional)
1 кг редьки му, порезанной как на корейскую морковку
5 ст.л. корейского молотого жгучего перца (меньше! по вкусу)
5 средних зубков чеснока, измельченных
1.25 ч.л. рыбного соуса (больше, т.к. не использовала креветки)
2 ч.л. сахара
1 ст.л. соли (по вкусу)
1 ч.л. измельченного имбиря
1 крупный побег зеленого лука, мелко порезанный
1 ч.л. ферментированных креветок (нет и не было)
1. In a big bowl, start with the cut radish sticks and sprinkle sugar. Then toss in the rest of the ingredients, and mix well with hands.
1. В большой миске сначала посыпать редьку сахаром, затем добавить остальные ингредиенты и перемешать руками (в резиновых перчатках!)
2. Let it sit for about 30 minutes. The salt and sugar will draw moisture from the radish and create a red kimchi water. Taste, and adjust any seasoning. Store in a glass jar or glass tupperware in the refrigerator for up to 2-3 weeks.
2. Дать постоять при комнатной температуре около получаса. Должна появиться красная жидкость. Попробовать кимчи и добавить соль/сахар/перец по вкусу, если хочется. Переложить в стеклянную банку и хранить в холодильнике 2-3 недели.
3. When serving, spoon over some vinegar and sprinkle toasted sesame seeds.
3. При подаче полить рисовым уксусом и посыпать обжареным кунжутом. Я дольше держала кимчи в тепле (уже в стекляной банке), позволив натуральное сквашивание (в соответствии с другим похожим рецептом).
Результат вполне заслуживающий внимания. Особенно для маленьких огнеедов.
Po: Rrradish?
Po's Father: It's quite, polite and frankly does better Kung Fu.
Квашеная редька (по-корейски)
JULIENNE-CUT KOREAN RADISH “FRESH” KIMCHI
В нашем корейском супермаркете продают два вида кимчи из корейской же редьки му (moo). Один из них - традиционная ферментированная редька, порезанная крупными кубиками с непроизносимым именем Kkakdugi/깍두기. На сети довольно много рецептов (ну, например этот). Но есть и второй вид. Называется он просто radish kimchi (кимчи из редьки), не особенно жгуч и выглядит как толстая длинная белая лапша с вкраплениями морковки. Когда-то мне удалось повторить это блюдо практически по технологии корейской морковки. Но недавно, когда нужно было избавиться от запасов му, я решила поискать аутентичный рецепт. Ничего похожего я не нашла, зато попробовала новый вариант быстромаринованной острой закуски.
За основу был взят рецепт из блога Seoulkitchen.
1kg Korean radish, washed, cut into julienne 2-3 mm (approx. 1/2 large radish)
5 Tbsp Korean red chili powder
5 medium garlic cloves, minced finely
1 1/4 tsp anchovy fish sauce 액젓
2 tsp sugar
1 Tbsp sea salt (to taste)
1 tsp ginger, grated finely
1 large green onion, finely sliced
1 tsp fermented shrimp (새우젓) (optional)
1 кг редьки му, порезанной как на корейскую морковку
5 ст.л. корейского молотого жгучего перца (меньше! по вкусу)
5 средних зубков чеснока, измельченных
1.25 ч.л. рыбного соуса (больше, т.к. не использовала креветки)
2 ч.л. сахара
1 ст.л. соли (по вкусу)
1 ч.л. измельченного имбиря
1 крупный побег зеленого лука, мелко порезанный
1 ч.л. ферментированных креветок (нет и не было)
1. In a big bowl, start with the cut radish sticks and sprinkle sugar. Then toss in the rest of the ingredients, and mix well with hands.
1. В большой миске сначала посыпать редьку сахаром, затем добавить остальные ингредиенты и перемешать руками (в резиновых перчатках!)
2. Let it sit for about 30 minutes. The salt and sugar will draw moisture from the radish and create a red kimchi water. Taste, and adjust any seasoning. Store in a glass jar or glass tupperware in the refrigerator for up to 2-3 weeks.
2. Дать постоять при комнатной температуре около получаса. Должна появиться красная жидкость. Попробовать кимчи и добавить соль/сахар/перец по вкусу, если хочется. Переложить в стеклянную банку и хранить в холодильнике 2-3 недели.
3. When serving, spoon over some vinegar and sprinkle toasted sesame seeds.
3. При подаче полить рисовым уксусом и посыпать обжареным кунжутом. Я дольше держала кимчи в тепле (уже в стекляной банке), позволив натуральное сквашивание (в соответствии с другим похожим рецептом).
Результат вполне заслуживающий внимания. Особенно для маленьких огнеедов.