По следам мастер-класса. Повар это не профессия, повар - это призвание (2)
"Классический стейк - это порционный кусок говяжьего мяса толщиной около 3 см, поджаренный с обеих сторон. Стейки могут иметь разные степени прожарки, основные из которых - это степень Rare (с кровью, готовый стейк имеет температуру внутри от 45°С до 50°С), степень Medium (средняя степень прожарки, температура стейка составляет от 55°С до 60°С) и степень Well-done (сильно прожаренный стейк с температурой от 65°С до 70°С)"
Я пошла на мастер-класс по стейкам для того, чтобы посмотреть как их готовят настоящие профессионалы. Так как то мясо, которым меня неоднократно потчевали в гостях, приготовленное в домашних условиях, стейком могло называться весьма условно. Вот я и решила научиться и сразить всех своими умениями.
Но что же я выяснила? - оказывается не так все просто - по правилам, мясо для стейка должно созревать не меньше двух недели в очень жестких условиях - упакованное в вакуумную упаковку, при температуре +4 градуса.
На этой фотографии стейки уже освобождены от упаковки и "отдыхают".
Затем мясо обжаривают с обеих сторон на хорошо разогретой поверхности. Время жарки определяется толщиной куска мяса и степенью его "зажаренности", которую вы предпочитаете.
Важное замечание - солить мясо следует перед подачей на стол, а вот поперчить можно как и до приготовления, так и после.
И еще одна немаловажная деталь - существует мнение, что стейк нужно кушать горячим, с пылу-жару.
На самом деле.стейк, только что снятый с гриля, на вкус будет жестким и сухим. Лучше всего дать стейку полежать пару минут на теплой тарелке, перед тем как подавать. Это позволит мясу немного «отдохнуть» и сделает его более сочным и нежным.
И наконец, как последний штрих, перед тем, как подавать готовые стейки, смажьте их растопленным сливочным маслом, это придаст блеск, вкус и сочность.
Вот только боюсь, что мне не удастся побаловать своих близких классическим стейком, так как вряд ли, в домашних условиях, я смогу выполнить все требования для правильного вызревания мяса.
Оригинал взят у oll_vill в повар это не профессия, повар - это призвание (2)