О хлебе насущном/Of Daily Bread
Вместо того, чтобы взять себя уже за шкирку, и написать пару-тройку постов про то, как мы употребили Тенерифе (ну или добить уже несчастного клона Рипли со всей скуренной автором четвертой книги травой), я что делаю? Прокрастини... Хм, нет, наверное, это называется как-то еще. Например, "схожу с ума". И ведь как всегда - ничто не предвещало. Точнее как...
Уже года два я пеку ржаной хлеб на закваске (блин, это звучит практически как "меня зовут так-то, я - алкоголик"). Потому что я пеку его на работе, а раз он вкусный и прекрасный по некоторым другим качествам, то само-собой я пеку его и дома. Рецепт-технология обкатаны до автоматизма за этот срок, пару раз я пыталась делать незначительные вариации, но результат не понравился, и я вернулась к рабочему варианту.
И тут, значит, вернулись мы с Тенерифе, аккурат на Ресторанную неделю, в рамках которой еще до отъезда был запланирован и забронирован поход в ресторан. Все было круто, вот только, кажется, профдеформация начинается у меня. Потому что опробовав тамошний хлеб, я деловито поинтересовалась у официантки - на закваске ли он. Получив утвердительный ответ, я тут же прикинула, что должно бы входить в состав, чтобы получилось так же здорово, а позже, дома, опробовала теории на практике. А дальше...
Тут у меня какой-то провал в памяти, потому что я не могу вспомнить как и почему я нашла на просторах интернета одно прекрасное место, где собрано большое количество рецептов самых разных хлебов - как дрожжевых, так и, правильно, на закваске. И все. Пропал калабуховский дом!(с) Что с этим всем теперь делать - ума не приложу...
Instead of taking myself by the scruff already, and to put down a couple of notes about how we used Tenerife vacations (or to finish off the unfortunate Ripley's clone with all the author's weed), what am I doing? Procrastina... Hmm, no, I guess that's called something else. "Losing my mind", for instance. And as always, nothing foreshadowed. Or so to speak...
For two years I have been baking rye sourdough bread (damn, it sounds almost like "my name is blah-blah, I'm an alcoholic"). Because I bake it at work, and since it's tasty and excellent by some other qualities, then I bake it at home too. The recipe-technology was run to automatism during this period, a couple of times I tried to make minor variations, but did not like the result, and returned to the working version.
And here now, we have returned from Tenerife, right during the Restaurant's week, and a trip to some restaurant was planned and booked before our departure to Spain. Everything was cool and tasty, only, it seems, I'm starting to suffer of Déformation professionnelle. Because after tasting the house bread, I busily asked the waitress whether it was made with leaven. Having received an affirmative answer, I immediately figured out what ingredients I should use, so that it would turn out just as good. And later, at home, I tried out theories in practice. And the next thing...
The next thing is - I have some kind of failure in memory, because I cannot remember how and why I found one truly wonderful web page, where in large numbers recipes for a wide variety of breads are stored - both yeast and leaven. And that's it. "The Kalabukhov's house will perish now!" (that's my own translation of quotation from "Heart of a Dog" by Mikhail Bulgakov). What should I do now with all this - I have not the slightest idea:
Уже года два я пеку ржаной хлеб на закваске (блин, это звучит практически как "меня зовут так-то, я - алкоголик"). Потому что я пеку его на работе, а раз он вкусный и прекрасный по некоторым другим качествам, то само-собой я пеку его и дома. Рецепт-технология обкатаны до автоматизма за этот срок, пару раз я пыталась делать незначительные вариации, но результат не понравился, и я вернулась к рабочему варианту.
И тут, значит, вернулись мы с Тенерифе, аккурат на Ресторанную неделю, в рамках которой еще до отъезда был запланирован и забронирован поход в ресторан. Все было круто, вот только, кажется, профдеформация начинается у меня. Потому что опробовав тамошний хлеб, я деловито поинтересовалась у официантки - на закваске ли он. Получив утвердительный ответ, я тут же прикинула, что должно бы входить в состав, чтобы получилось так же здорово, а позже, дома, опробовала теории на практике. А дальше...
Тут у меня какой-то провал в памяти, потому что я не могу вспомнить как и почему я нашла на просторах интернета одно прекрасное место, где собрано большое количество рецептов самых разных хлебов - как дрожжевых, так и, правильно, на закваске. И все. Пропал калабуховский дом!(с) Что с этим всем теперь делать - ума не приложу...
Instead of taking myself by the scruff already, and to put down a couple of notes about how we used Tenerife vacations (or to finish off the unfortunate Ripley's clone with all the author's weed), what am I doing? Procrastina... Hmm, no, I guess that's called something else. "Losing my mind", for instance. And as always, nothing foreshadowed. Or so to speak...
For two years I have been baking rye sourdough bread (damn, it sounds almost like "my name is blah-blah, I'm an alcoholic"). Because I bake it at work, and since it's tasty and excellent by some other qualities, then I bake it at home too. The recipe-technology was run to automatism during this period, a couple of times I tried to make minor variations, but did not like the result, and returned to the working version.
And here now, we have returned from Tenerife, right during the Restaurant's week, and a trip to some restaurant was planned and booked before our departure to Spain. Everything was cool and tasty, only, it seems, I'm starting to suffer of Déformation professionnelle. Because after tasting the house bread, I busily asked the waitress whether it was made with leaven. Having received an affirmative answer, I immediately figured out what ingredients I should use, so that it would turn out just as good. And later, at home, I tried out theories in practice. And the next thing...
The next thing is - I have some kind of failure in memory, because I cannot remember how and why I found one truly wonderful web page, where in large numbers recipes for a wide variety of breads are stored - both yeast and leaven. And that's it. "The Kalabukhov's house will perish now!" (that's my own translation of quotation from "Heart of a Dog" by Mikhail Bulgakov). What should I do now with all this - I have not the slightest idea: