Спасибо, Люда. Я тоже очень доволен результатом. Я бы не сказал что он кислый - в самый раз, как заводской русский хлеб. Я все думаю отнести кусок на работу - померить кислотность, но ничего не остается. Я бы все таки хотел бы получить доступ к обдирной муке и иметь возможность печь хлеб чуть светлее. King Arthur вообще обалдели - 4.60 за кило medium rye + пересылка.
Очень и очень рада такому результату. Миша. Надо мужу с собой на работу тоже кусок хлеба дать. Но боюсь слопает он его, не измерив кислотности :)
Я восхищаюсь точной семеркой по кислотности. Ура! А ты можешь проверить заодно утверждение, что кислотность ржаного и ржано-пшеничного возрастает со временем, тогда как кислотность пшеничного (даже если на закваске) остается постоянной? Т.е. после выпечки хлеб становится все кислее и кислее. Скажем, на вторые и на третьи сутки. Интересно было бы количественно это оценить.
У меня ещё вопрос. Поделись пожалуйста. Как ты хранишь хлеб, который не съедается в течение часа-двух сразу после выпечки?
7 было не ровно, оттитровалось 6.90 - просто градусы кислотности округляют до целого. Надо было и pH-метром попробовать, да жалко электрод стало - уж больно неприглядно мой раствор выглядел. Я могу попробовать, когда следующий раз буду печь, но не уверен что разница будет достаточно большой чтобы заметить, даже если она есть. Я всегда стараюсь дать хлебу как следует остыть - фотография мякиша сверху - наглядный пример того, что выходит, если слишом рано резать. А так - целые буханки я держу в магазинном мешке, начатые в зиплоке. Если пеку поздно вечером - оставляю на ночь под полотенцем.
Он у тебя кисленький получился? Я два раза его пекла, он мне нравится очень.
Reply
Reply
Reply
Reply
Я восхищаюсь точной семеркой по кислотности. Ура! А ты можешь проверить заодно утверждение, что кислотность ржаного и ржано-пшеничного возрастает со временем, тогда как кислотность пшеничного (даже если на закваске) остается постоянной? Т.е. после выпечки хлеб становится все кислее и кислее. Скажем, на вторые и на третьи сутки. Интересно было бы количественно это оценить.
У меня ещё вопрос. Поделись пожалуйста. Как ты хранишь хлеб, который не съедается в течение часа-двух сразу после выпечки?
Reply
Я могу попробовать, когда следующий раз буду печь, но не уверен что разница будет достаточно большой чтобы заметить, даже если она есть.
Я всегда стараюсь дать хлебу как следует остыть - фотография мякиша сверху - наглядный пример того, что выходит, если слишом рано резать. А так - целые буханки я держу в магазинном мешке, начатые в зиплоке. Если пеку поздно вечером - оставляю на ночь под полотенцем.
Reply
Leave a comment