Здравствуйте, Михаил! Вермонтский хлеб пекла уже несколька раз и с каждым разом он у меня все хуже и хуже... И вот пару дней назад, обзаведясь наконец всеми прибамбасами, как то: KA миксер, камень, корзинка и новая, не холодильная закваска, решшила завести его снова. Ну что? Снаружи все неплохо. Поднялся хорошо, не порвался. Поры неплохие. А вот на вкус... Резиновый какой-то и будто не свежий, а уже трехдневный. Корка резиновая тоже. И в середине поры странные (на фото видно). Надо сказать, что закваска была н ц/з муке а в тесто я хлебную только брала.
Как слабая? ей уже недели три и кормлю я ее ежедневно. Я как-то испекла хлеб на слабой еще закваске, так там кирпич вышел натуральный без единой дырочки. Она увеличивается в два раза за несколько часов, как и положено... Неужели правда?
Не знаю - вам в итоге понятнее какое у нее состояние, а мои способности в лечении по фотографиям ограничены. Но я бы не ожидал, что закваска должна удваиваться вдвое за несколько часов, особенно такая - жидкая. Интереса ради - какой мукой вы пользуетесь? Кроме того, вполне может быть, что если вы начали печь в других условиях, то вам надо заново подбирать все температуры.
Вы знаете, а вот мука моя мне не нравится. Я пекла на хлебной Pilsbury. какая-то она паршивенькая. Вот Кинг Артур мне очень понравилась. Разница существенная. Может в муке дело? Насчет темперетуры... Я когда духовку прогревала с камнем, у нас сработала противопожарная сигнализация (не знаю отчего, может камень новый) и мне пришлось убавить темперетутру.
Вы знаете, я последнее время пеку почти исключительно на безымянной all-purpose, особенно хлеб на закваске, оставляя хлебную муку только на специальные хлеба, и мне так куда больше нравится. КА хлебная - слишком сильная мука для заквасочного хлеба, кто бы что ни говорил.
Да я пробовала печь на супермаркетовской Shaw's-овской муке, но она у них какая-то... не знаю... влажноватая, что ли. Вся в таких комочках, как крахмал. А вы ее пробовали?
Я также начал печь его на all-purpose муке, хлебную я использую только в закваске - так он выходит с более нежной текстурой и тонкой корочкой. Еще раз спасибо за рецепт.
Фото того что пек сегодня на новой закваске: 1 , 2
Вермонтский хлеб пекла уже несколька раз и с каждым разом он у меня все хуже и хуже... И вот пару дней назад, обзаведясь наконец всеми прибамбасами, как то: KA миксер, камень, корзинка и новая, не холодильная закваска, решшила завести его снова. Ну что? Снаружи все неплохо. Поднялся хорошо, не порвался. Поры неплохие. А вот на вкус... Резиновый какой-то и будто не свежий, а уже трехдневный. Корка резиновая тоже. И в середине поры странные (на фото видно). Надо сказать, что закваска была н ц/з муке а в тесто я хлебную только брала.
Фотки:
http://s44.radikal.ru/i106/1101/3a/60050b1943ea.jpg
http://i001.radikal.ru/1101/43/54ff6b0792e1.jpg
http://s004.radikal.ru/i206/1101/54/08799f3bef27.jpg
Блин, когда месила ручным миксером, закваску брала из холодильника, а пекла в toaster-oven хлеб был отличный!
Reply
Reply
Reply
Reply
Насчет темперетуры... Я когда духовку прогревала с камнем, у нас сработала противопожарная сигнализация (не знаю отчего, может камень новый) и мне пришлось убавить темперетутру.
Reply
Reply
Reply
Reply
Я также начал печь его на all-purpose муке, хлебную я использую только в закваске - так он выходит с более нежной текстурой и тонкой корочкой.
Еще раз спасибо за рецепт.
Фото того что пек сегодня на новой закваске:
1 , 2
Reply
Leave a comment