Хала по Райнхарту

[crucide]

Comments

хорошая книга

[anonymous]

Книга очень хорошо, так же как и его "Краст...", и его новая по цельнозерновой... Если ещё не приобрели , то советую...
Ну а приемы, они приходят в практикой, и я бы не сказала, что книга для начинающих)))
Супа

Re: хорошая книга

[crucide]

Я читал эту новую книгу, и, признаться, она не поразила мое воображение.

Re: хорошая книга

[anonymous]

ну каждому своё...если особенно читать в пределах Сhapters )))))

Re: хорошая книга

[crucide]

Здесь мой корреспондент как бы намекает на то, что мое знакомство с этой книгой может не простираться за пределы 30 секунд, за которые, по ее мнению, я пролистал ее стоя у полки в книжном. Chapters - большая канадская сеть книжных магазинов.

[taralana]

Не могли бы вы объяснить почему тесто для подъёма накрывают пленкой ,как то раньше все больше полотенцем ,как мне казалось ,что бы выходили газы при брожении из теста .Спасибо.

[crucide]

Tесто накрывают чтобы оно не обветривалось, чем - зависит от личных предпочтений. Мне - удобнее пленкой.

[taralana]

Спасибо,теперь понятно.:))

[kravka]

отличная хала. я правда как всегда все напутала, но хала получилась как раз на субботу. Пол-халы за один присест сьели. У меня в связи с этим вопрос (может я где-то этот аспект пропустила):у меня дрожжи active dry, на пачке написано для активации "разбросать по поверхности воды пока не начнет пениться как мыло" А потом продолжать по рецепту. А в этом рецепте дрожжи надо было смешать с сухими ингрдиентами, а воду с "мокрыми". как быть в таком случае? Спасибо заранее. И еще у меня ссылка на книгу не работает, не могли бы Вы написать фамилию автора и название по-английски, а я поищу сама. Спасибо заранее.

[crucide]

Распустите дрожжи в воде и добавьте их в тесто как дрожжевую водичку, все как они говорят.
Peter Reinhart, Bread Baker's Apprentice.

[justt27]

Михаил, подскажите, пожалуйста, Х g instant yeast = X g active dry yeast?? И, если распускать актив драй в воде, как написано, надо ли уменьшать основное кол-во воды? Кажется, Вы упоминали об этом в одном из комментариев, но я не могу найти.

Большое спасибо Вам за Ваш журнал!

[crucide]

Да, конечно, воду пошедшую на активацию дрожжей надо учесть. 5 instant = 6 active dry, т.е. там не огромная разница.

[myquin]

а не много ли яиц на халу весом около 800 гр. ?

[crucide]

A вам показалось, что можно было меньше?

[anonymous]

очень вкусная, нежная, воздушная хала получилась! и как она в духовке увеличилась! как румяная бомбочка :) только я поняла, что халу не нужно туго плести, а просто довольно свободно полоски между собой сложить в косу. иначе она при выпечке в середине плетения разойдется, и будет светлая серединка. спасибо, Михаил, за очередной чудесный рецепт. Олеся

[crucide]

Oлеся,

скажем так, халам нужна очень полная расстойка, более полная, чем обычным батонам.