Красносельский хлеб

[crucide]

Простой серый хлеб хлеб на каждый день, легкий, воздушный, нейтральный, пусть и несколько незамысловатый. Мой любимый подопытный кролик для экспериментов со смешиванием разных сортов муки.

Comments

[lusha_60]

Миша,а что в тесте 17,5 гр. дрожжей ?

[crucide]

Aaaaaaaaa! Спасибо!

[musa_tv]

Красивый очень. Давно я ничего из второго сорта не пекла. Надо исправляться, а то всё сдоба да сдоба.

[crucide]

Ага-ага, давайте, Таня, мне интересно посмотреть какого цвета он будет.

[musa_tv]

планирую завтра. отпишусь.

[musa_tv]

Так, опару то я уже поставила, но, всё-равно, уточню. 2 г. это же мгновенных дрожжей, которыми вы обычно пользуетесь?

[crucide]

Да, конечно.

[musa_tv]

Миша, здравствуйте. Пекла дважды.Я никак не совладаю с нашей мукой 2 с., она слабая, хлеб из неё лёгкий и воздушный ну никак не получается. Правда, он вкусный очень получается, поэтому я попыток не оставляю. У меня проблемы с хлебом из моей муки 2 с. такого плана: при формовке легко порвать поверхность, трудно залепить швы. При расстойке: если покантовал полностью расстоявшийся, падает и всё, в духовке не поднимается. Второй раз пекла в форме, чтоб не кантовать, боялась передержать, дала чуть неполную расстойку, надрезала, а он, вроде и недорасстоялся (мякиш внизу плотнее заметно), но и по надрезу совсем не раскрылся. Может запёкся из-за недостачи пара? Чтоб вы могли составить себе представление о цвете хлеба из нашего 2 с., я его сфоткала вместе с Традиционным английским длительного брожения из муки 1 с. Посмотрите, пожалуйста :http://musa-tv.livejournal.com/10639.html

[crucide]

Таня, мне очень понравился хлеб на фотографиях, единственное что - мне не совсем понятно какой из цветов точнее отражает реальный цвет хлеба. Что до того, что он проваливается - вам надо поиграть со временем расстойки - вы совершенно точно слишком долго его держите.

[eve_albina]

Опять корочка не подлумянилась. Хлеб накрыла кострюлей-колпаком. Разрезы раскрылись, но хлеб остался после выпечки бледным (пока не пробовала и мякишь не видела). Все равно научусь печь красивый хлеб!

[crucide]

Oк, вы уверены, что достаточно долго печете его? И сколько он был под колпаком?

[eve_albina]

Пекла 45 минут, ждала темной корочки, пока дно пригорать не стало. Под колпаком -20 минут. все делеала по рецепту, единственное что расстойка заняла не 1,5 часа, а всего час (он у меня поднялся и уже за края вывалиться хотел).

[eve_albina]

Только что разрезала: мякиш плотный, почти без дырочек. Хлебопек из меня никудышный!

[m_o_l_g_a]

Испекла! Очень вкусный! Спасибо! На 30 г уменьшила кол-воды и все получилось лучше.
Все по рецепту, главное соблюдать технологию.

[crucide]

С небольшим опытом вы научитесь видеть, что и где надо подправить и таких проблем больше не будет.

[m_o_l_g_a]

Спасибо! Хлеб, даже в моем исполнение - замечательный.

[crucide]

:) не сомневаюсь