Розовое тесто
В далеком прошлом розовое тесто было одним из основных в арсенале русского булочника и шло на производство разнообразной булочной мелочи - розанчики, накладные булки, сайки, подковки, словом, все то же самое, что пекли из похожих сортов сдобного теста впоследствии. Собственно само тесто и не представляет никакого особого практического интереса - это очень хорошее, но вполне среднестатистическое сдобное булочное тесто. К тому же надо помнить, что как и с любым другим подобным тесто, рецепт не был записан в камне и каждый булочник трактовал его по-своему. У кого-то он более сдобным, у кого-то - более демократичным. Кто-то пек на воде, что-то добавлял молоко. В общем, интерес здесь скорее исторический.
Опара:
290 г. пшеничной муки
225 г. воды
1 г. сухих быстродействующих дрожжей
Налейте в миску воду, высыпьте дрожжи и дайте им размокнуть, затем размешайте. Добавьте муку и замесите мягкую, довольно влажную опару. Затяните миску пленкой и оставьте подходить на 5-6 часов. Зрелая опара сильно поднимется ее поверхность будет сморщена и пропитана пузырьками.
Teсто:
вся опара
290 г. пшеничной муки
7 г. соли
30 г. сахара
10 г. масла
15 г. взбитого яйца
60 г. воды
1. Смешайте все ингредиенты в миске или чаше миксера и замесите тесто. Тесто должно быть средней консистенции, эластичное и нелипкое, с умеренно развитой клейковиной.
2. Переложите тесто в смазанную растительным маслом миску, затяните пленкой и оставьте подниматься на 1.5-2 часа. Обомните или сложите тесто один раз, за 15-20 минут до конца брожения.
Формовка дыней:
3. Поделите тесто на восемь равных частей. Слегка подкатайте половину из них и оставьте отлеживаться под пленкой на 10-15 минут.
4. Поделите каждый из оставшихся кусков теста на пять равных частей и подкатайте в шарики. Уложите подкатанные шарики под пленку. Всего должно выйти 4 больших шарика, весом примерно в 110-115 г. и 20 маленьких, по 22-24 г.
5. Раскатайте большие шарики в продолговатые лепешки, а маленькие в колбаски с заостренными концами. Скалкой и руками, соответственно. Уложите колбаски на лепешки, по 5 штук на каждую, сведите их вместе и чуть вытяните концы булок.
6. Переложите готовые булочки на лист бумаги для выпечки и накройте пленкой. Расстойка довольно короткая, 30-45 минут.
Добавьте в остаток яйца столовую ложку молока и взбейте еще раз. Хорошо смажьте булки яичной болтушкой и посадите их в духовку.
7. Выпекайте 20 минут при 220 °С (430 F), до характерного золотисто-желтого цвета. Как и любые булки на медленной опаре они неплoхо хранятся, но лучше всего они конечно в первые два дня.
