Пятничное
"Для ручного замешивания теста в России употребляют в большинстве случаев или большего или меньшего размера довольно плоские кадушки "дежи", или квашни, или деревянные же прямоугольные ящики, или долбленые ночвы или корыта. Подобного рода квашни довольно трудно держать в достаточной чистоте, в них всегда имеются щели и трещины, куда забивается тесто и где оно закисает и даже иногда загнивает. Скважистость дерева, впитывание им воды также говорит не в пользу этого материала для квашней. За границей давно в ходу, да и у нас кое-где появляются, квашни в виде металлических полуцилиндрических корыт. Такие корыта часто подвешивают на особом, иногда перевозном на колесах, станке и для выгружения готового теста могут быть легко оборачиваемы. Делают такие корыта из котельного тонкого железа, по возможности из одного листа, с приклепанными к нему только боковинами. Лучшим материалом для таких корыт будет, конечно, луженая медь, но в силу ее дороговизны ее употребляют редко. Очень хороши квашни железные эмалированные, но в руках русских пекарей они, пожалуй, окажутся непрочными и эмаль с них будет быстро сбита. Для корыт небольшого размера удобным материалом является белое или луженое железо (но оне цинкованное, разъедаемое растворами поваренной соли). Всего чаще однако в крупном производстве употребляют обыкновенное не луженое и не эмалированое железо. При постоянной работе квашни из такого железа не успевают ржаветь, а если приходится прервать работу на несколько дней, то от ржавления их легко предохранить обмазкой салом с мелом, известковым молоком и т.п. Образовавшуюся ржавчину также не трудно удалить вымыванием слабеньким раствором соляной кислоты, после которой надо сейчас же квашню тщательно обмыть горячей водой и высушить."