Ржано-пшеничный хлеб простой

[crucide]

Есть несколько способов сделать этот хлеб. Я выбрал жидкую закваску, просто для разнообразия.

Comments

Как все-таки быть с вымешиванием теста из ржаной муки?

[caterpillar_m]

Вы считаете интенсивное замешивание излишним в случае ржаного хлеба, и даже в этом рецепте, в котором есть немного цельной пшеничной муки, о замешивании речи не идет, а все ингредиенты просто размешиваются "до образования однородного довольно крутого теста

Re: Как все-таки быть с вымешиванием теста из ржаной мук

[crucide]

Meжду цельнозерновой и обойной мукой практически нет разницы. Самая большая - в качестве помола. Обойная помолота тонко, цельнозерновая - зачастую абы как. В хлебе это, как правило, почти незаметно.

Re: Как все-таки быть с вымешиванием теста из ржаной мук

[caterpillar_m]

Ошиблась. Хотела сказать, что обдирную не достать.
С вымешиванием все же неясно: вроде бы вымешивать ржаное тесто незачем (глютена мало), но, по мнению Максима правильное тесто требует. Зачем, интересно?

Re: Как все-таки быть с вымешиванием теста из ржаной мук

[crucide]

Mне кажется, что вы вопрос задаете не по тому адресу.

Re: Как все-таки быть с вымешиванием теста из ржаной мук

[caterpillar_m]

OK )
Хлеб получился. Правда, хлебной формы у меня нет, пекла в глубокой чугунной сковороде.
Форма буханки, конечно, того, не хлебная, но вкус хороший.

Re: Как все-таки быть с вымешиванием теста из ржаной мук

[crucide]

Славно ))