а что нужно делать, чтобы вручную сымитировать машинную закатку? Мне просто неведомо, что именно имитируется, так как не имел радости наблюдать таковую закатку ранее.
У меня тестомесильная машинка я иногда так балуюсь - делю тесто на четыре части и прогоняю через валки, потом скручиваю, не знал что это машинная разделка называется. Вообще интересную консистенцию тесто приобретает, становится по-моему более эластичным, лучше растёт, но не принципиально. У меня на последней фотографии как раз рядом с пробиркой лежит так откатанная пшеничная закваска
Признаться, для меня тесто, которое можно раскатать, большая редкость. А вот советские батоны из под скалки действительно выходят более аутентичными, плотненькими такими, но мне не нравятся швы, которые при этом выходят.
хорошо выходит этот фокус с довольно крутым пшеничным который только на закваске и длительной ферментации. Тесто приобретает пригодную вполне для машинки консистенцию и не требует подсыпания муки
Ну да, само собой - должна быть хорошо развита клейковина, чтобы тесто не рвалось, и тесто не должно липнуть. А мукой при формовке я практически не пользуюсь - если ей злоупотреблять, то потом внутри хлеба порой случаются очень характерные дефекты.
Reply
Reply
У меня тестомесильная машинка я иногда так балуюсь - делю тесто на четыре части и прогоняю через валки, потом скручиваю, не знал что это машинная разделка называется. Вообще интересную консистенцию тесто приобретает, становится по-моему более эластичным, лучше растёт, но не принципиально. У меня на последней фотографии как раз рядом с пробиркой лежит так откатанная пшеничная закваска
Reply
Reply
Reply
Reply
Reply
Reply
Leave a comment