Заварной пшенично-ржаной хлеб

[crucide]

Ни по цвету, ни по вкусу невозможно догадаться, что это не стопроцентно ржаной хлеб. Тем не менее ржаной муки в этом хлебе меньше половины.

Comments

[crossline]

Солнечный хлеб. А как, наверно, пахнет!

[crucide]

Пахнет он очень даже ничего, я опасался что он окажется сладковатым, но нет, ничего подобного. Но только одна беда - теперь очень хочется докторской колбасы. :)

[crossline]

Прислать? У нас продаются и докторская, и любительская - абсолютно аутентичные, хотя и под Болоньевыми именами

[crucide]

:))) Быстрее съездить.

[lopito]

миша ,ну никак у меня не получается чертова закваска, ну незнаю я что с ней.обьясни пожалуйста бестолковой.

[crucide]

A что не так, Марина?

[lopito]

незнаю миш, мука у меня ржаная не белая,а нормальная .сначала все как надо ,а потом не развивается как надо. а просто скисает и все.

[crucide]

Давай по порядку, сначала она у тебя трогается с места нормально - вспухает, заквашивается, а что происходит потом?

[mariana_aga]

Подскажи пожалуйста где ты ржаной солод нашел, Миша.

[crucide]

Oтветил личкой

[mariana_aga]

Миша, спасибо за новый интересный хлеб. Очень заманчивый рецепт, а уж исполнение твое выше всяких похвал. Eliabel

[crucide]

Спасибо, Оля, ты всегда доброе слово найдешь.

Опять не понятно(

[harrybo]

"домашних условиях удобней пустить всю ржаную муку в закваску, а заварку и тесто делать на обойной муке"
Какой сортности ржаная мука(цельнозерновая? или трошки высеяная?)? И какая мука обойная? Пшеничная? В смысле, пшеничная цельнозерновая?

Re: Опять не понятно(

[crucide]

Ира, обойная - значит цельнозерновая. И та, и другая мука в этом рецепте - обойные.

Re: Опять не понятно(

[harrybo]

"Ни по цвету, ни по вкусу невозможно догадаться, что это не стопроцентно ржаной хлеб. Тем не менее ржаной муки в этом хлебе меньше половины."
Тогда в чем разница? В опаре обойная ржаная и в тесте обойная ржаная? Или все же в тесте мука другая? Пшеничная?

Re: Опять не понятно(

[harrybo]

О! Заметила, что уже исправил просто "обойную" на "пшеничную обойную"! Спасибо!

[harrybo]

Миша, я наконец сегодня без помех испекла этот хлеб!)))) Вкусный,душистый, очень простой в исполнении. Жаль, сфотать нечем... Но я его пекла первые 15 минут на 220, а потом еще 40 минут на 200, т.е всего 50 минут! За час на 225 он бы у меня сгорел! Ты не перепутал время выпечки? Он же совсем маленький!

[crucide]

Судя по тому, что мне с ходу видно что 225 °С это совсем не 410 Ф, то ошибка в температуре. Вот так и узнаешь, кто первым повторил рецепт. Я в одном рецепте так однажды нашел лишние 100 г. муки - сразу стало ясно насколько он популярен.