Чечевичная похлебка. 2 рецепта.
Этот рецепт моя подруга однажды увидела у Алины Фаркаш timbuktoo . Мы его попробовали и влюбились. Как я потом поняла, этот еврейский суп своеобразная версия русского борща - рецептов примерно столько же, сколько хозяек. И каждый раз это вкусно.
Мы готовим этот суп так.
Ингредиенты: красная чечевица - 1 стакан, луковица - небольшого размера, красные-красные помидоры - 4 шт. среднего размера, чеснок - 2 дольки, лимон - 1/2 шт. небольшого размера, зелень (укроп/петрушка), соль, перец, растительное масло, вода.
Этого хватит на 3 порции. Учитывая, что похлебка очень вкусная и всегда хочется добавки, приготовленного хватит на обед для двух человек.
Время приготовления: 25 минут. Это очень быстро для вкусного и сытного блюда.
Хитрости приготовления: В кастрюлю с толстым дном наливаем совсем немного масла, разогреваем, высыпаем мелко-порезанный лук и обжариваем его до мягкости. Затем высыпаем в масло с луком чечевицу. Лучше брать красную, она нежнее и вкуснее, чем все остальные. Размешиваем и заливаем чечевицу кипятком - около 1,5 л. С таким объёмом воды у вас получится густая похлебка. Любите жидкий суп - наливайте 2 л. Ставьте таймер на 20 минут. В это время нарежьте мелко помидоры. Я не зря в ингредиентах написала, что они должны быть красные-красные. Это, собственно, залог вкусной похлебки. С недозрелыми помидорами будет невкусно. Также мелко нарежьте чеснок и зелень. Как только будет готова чечевица, высыпайте в нее помидоры и чеснок. Выключите огонь и оставьте похлебку под крышкой минут на 10-15. После этого можете выдавить в нее сок лимона, разложить по тарелкам и посыпать зеленью.
Это очень сытное блюдо. Чечевица содержит белка больше, чем любые другие бобовые.
На днях в старом Коммерсанте нашла вариант похлебки с колбасками. Не пробовала, но мне кажется, будет очень пикантно и вкусно. Особенно подойдет тем домохозяйкам, чьи мужчины не признают обед без мяса.
Рецепт Елены Чекаловой: Вначале совсем ненадолго я погрузила чечевицу в холодную воду. Тем временем разогрела в глубокой сковородке немного оливкового масла и выложила бекон, морковку, луковицу, стебелек сельдерея и белую часть стебля порея - все мелко порезанное. Овощи должны потушиться на медленном огне, чтобы они размягчились, но не покоричневели, не потеряли цвета: всю сладость и аромат им предстоит отдать чечевице. Кое-каким премудростям приготовления чечевичной похлебки научил меня мой добрый знакомый и замечательный кулинар Феликс Ручаевский. Он много лет прожил в Израиле, потрясающе знает ближневосточную кухню и умеет по-своему толковать библейские сюжеты. Как раз после выборов и после известных событий, которые уже никому никакого выбора не оставили, чечевичная похлебка в ее нарицательном, разумеется, смысле часто поминалась в эфире моего любимого "Эха Москвы". Я тогда, помнится, спросила Феликса, а он-то что думает о вине библейского Исава, продавшего за эту самую похлебку свое первородство. "Понимаете, в чем дело,- сказал Феликс,- Исав был давно голоден как зверь, и уже ничто в этой жизни его не волновало. Первородство - это ведь не только большое имущество, но и ответственность и обязанности. И вот все эти докучные вещи он обменял на что-то реальное и очень вкусное. А потом насытился и задумался, а был ли он прав". Тут-то Феликс и рассказал мне, как готовить вкуснятину, которая даже голодного зверя делает человеком разумным. А потом я добавила еще кое-какие ингредиенты, которые встречала в чечевичных супах Италии.
Ну, так что с нашим тушением? Минут за десять овощи размягчаются, и я прибавляю к ним нарезанные кружочками пряные охотничьи колбаски и чечевицу. Через пять минут колбаски уже источают такой аромат, что начинаешь понимать голодные спазмы бедного Исава. Самое время добавлять жидкость. Это может быть просто вода - 6-7 чашек (считается, что библейская похлебка была вегетарианским блюдом - разумеется, без всякого бекона и колбасок, а особый вкус и аромат исходил от каких-то трав). Но я люблю добавить всегда имеющиеся у меня в холодильнике бульонные кубики собственного приготовления (я обычно варю бульон из кореньев, оставшихся птичьих шей, крыльев, лап и всяких мясных обрезков, а потом замораживаю в формочках для льда). Только важно, чтобы жидкость была без соли: если суп посолить раньше, чем чечевица размягчится, она затвердеет - и пиши пропало. В общем, не нужно ничего пробовать, а просто дать похлебке спокойно повариться под крышкой на маленьком огне минут 40-50.
В финале приготовления этого блюда итальянцы делают одну хитрость. Они вынимают из кастрюли примерно 10 столовых ложек целеньких зерен чечевицы и кружочки колбасок. Остальное размельчают в блендере до совершенно гладкого пюре - для мощного и вместительного процессора это дело одной минуты. Ну вот, теперь все можно опять соединить и возвратить в кастрюлю, посолить, поперчить, если требуется, чуток развести и дать закипеть. Получается очень интересная консистенция - нежная, бархатистая, но не суп-пюре, а все-таки похлебка с тверденькими элементами. Однако чего-то не хватает. Феликс считает - кумина, он даже подозревает, что именно эта травка так дьявольски соблазнила простодушного Исава. Во всяком случае, в древнееврейских текстах встречается трава kammon, а в древнеегипетских - kumnini, да и сегодня на всем Ближнем Востоке кумин очень популярен. Запах у него правда сумасшедший. Не знаю даже, как его описать. Так пахнет восточный базар и хороший среднеазиатский плов, а по мне так это запах тайны и дальних странствий. Я нагреваю немного кумина на сковородке, чтобы обострить аромат, и заправляю похлебку. Вот теперь у нее действительно появился таинственный восточный привкус.
Мы готовим этот суп так.
Ингредиенты: красная чечевица - 1 стакан, луковица - небольшого размера, красные-красные помидоры - 4 шт. среднего размера, чеснок - 2 дольки, лимон - 1/2 шт. небольшого размера, зелень (укроп/петрушка), соль, перец, растительное масло, вода.
Этого хватит на 3 порции. Учитывая, что похлебка очень вкусная и всегда хочется добавки, приготовленного хватит на обед для двух человек.
Время приготовления: 25 минут. Это очень быстро для вкусного и сытного блюда.
Хитрости приготовления: В кастрюлю с толстым дном наливаем совсем немного масла, разогреваем, высыпаем мелко-порезанный лук и обжариваем его до мягкости. Затем высыпаем в масло с луком чечевицу. Лучше брать красную, она нежнее и вкуснее, чем все остальные. Размешиваем и заливаем чечевицу кипятком - около 1,5 л. С таким объёмом воды у вас получится густая похлебка. Любите жидкий суп - наливайте 2 л. Ставьте таймер на 20 минут. В это время нарежьте мелко помидоры. Я не зря в ингредиентах написала, что они должны быть красные-красные. Это, собственно, залог вкусной похлебки. С недозрелыми помидорами будет невкусно. Также мелко нарежьте чеснок и зелень. Как только будет готова чечевица, высыпайте в нее помидоры и чеснок. Выключите огонь и оставьте похлебку под крышкой минут на 10-15. После этого можете выдавить в нее сок лимона, разложить по тарелкам и посыпать зеленью.
Это очень сытное блюдо. Чечевица содержит белка больше, чем любые другие бобовые.
На днях в старом Коммерсанте нашла вариант похлебки с колбасками. Не пробовала, но мне кажется, будет очень пикантно и вкусно. Особенно подойдет тем домохозяйкам, чьи мужчины не признают обед без мяса.
Рецепт Елены Чекаловой: Вначале совсем ненадолго я погрузила чечевицу в холодную воду. Тем временем разогрела в глубокой сковородке немного оливкового масла и выложила бекон, морковку, луковицу, стебелек сельдерея и белую часть стебля порея - все мелко порезанное. Овощи должны потушиться на медленном огне, чтобы они размягчились, но не покоричневели, не потеряли цвета: всю сладость и аромат им предстоит отдать чечевице. Кое-каким премудростям приготовления чечевичной похлебки научил меня мой добрый знакомый и замечательный кулинар Феликс Ручаевский. Он много лет прожил в Израиле, потрясающе знает ближневосточную кухню и умеет по-своему толковать библейские сюжеты. Как раз после выборов и после известных событий, которые уже никому никакого выбора не оставили, чечевичная похлебка в ее нарицательном, разумеется, смысле часто поминалась в эфире моего любимого "Эха Москвы". Я тогда, помнится, спросила Феликса, а он-то что думает о вине библейского Исава, продавшего за эту самую похлебку свое первородство. "Понимаете, в чем дело,- сказал Феликс,- Исав был давно голоден как зверь, и уже ничто в этой жизни его не волновало. Первородство - это ведь не только большое имущество, но и ответственность и обязанности. И вот все эти докучные вещи он обменял на что-то реальное и очень вкусное. А потом насытился и задумался, а был ли он прав". Тут-то Феликс и рассказал мне, как готовить вкуснятину, которая даже голодного зверя делает человеком разумным. А потом я добавила еще кое-какие ингредиенты, которые встречала в чечевичных супах Италии.
Ну, так что с нашим тушением? Минут за десять овощи размягчаются, и я прибавляю к ним нарезанные кружочками пряные охотничьи колбаски и чечевицу. Через пять минут колбаски уже источают такой аромат, что начинаешь понимать голодные спазмы бедного Исава. Самое время добавлять жидкость. Это может быть просто вода - 6-7 чашек (считается, что библейская похлебка была вегетарианским блюдом - разумеется, без всякого бекона и колбасок, а особый вкус и аромат исходил от каких-то трав). Но я люблю добавить всегда имеющиеся у меня в холодильнике бульонные кубики собственного приготовления (я обычно варю бульон из кореньев, оставшихся птичьих шей, крыльев, лап и всяких мясных обрезков, а потом замораживаю в формочках для льда). Только важно, чтобы жидкость была без соли: если суп посолить раньше, чем чечевица размягчится, она затвердеет - и пиши пропало. В общем, не нужно ничего пробовать, а просто дать похлебке спокойно повариться под крышкой на маленьком огне минут 40-50.
В финале приготовления этого блюда итальянцы делают одну хитрость. Они вынимают из кастрюли примерно 10 столовых ложек целеньких зерен чечевицы и кружочки колбасок. Остальное размельчают в блендере до совершенно гладкого пюре - для мощного и вместительного процессора это дело одной минуты. Ну вот, теперь все можно опять соединить и возвратить в кастрюлю, посолить, поперчить, если требуется, чуток развести и дать закипеть. Получается очень интересная консистенция - нежная, бархатистая, но не суп-пюре, а все-таки похлебка с тверденькими элементами. Однако чего-то не хватает. Феликс считает - кумина, он даже подозревает, что именно эта травка так дьявольски соблазнила простодушного Исава. Во всяком случае, в древнееврейских текстах встречается трава kammon, а в древнеегипетских - kumnini, да и сегодня на всем Ближнем Востоке кумин очень популярен. Запах у него правда сумасшедший. Не знаю даже, как его описать. Так пахнет восточный базар и хороший среднеазиатский плов, а по мне так это запах тайны и дальних странствий. Я нагреваю немного кумина на сковородке, чтобы обострить аромат, и заправляю похлебку. Вот теперь у нее действительно появился таинственный восточный привкус.