Цитрусовые посиделки
Оригинал взят у tzitzitlini в Цитрусовые посиделки
Приготовление цитрусового варенья, собственно, и есть сабж. Сам процесс вываривания прост как палка, а вот подготовку фруктов без хорошего кина провести невозможно. Какое ни варила, везде геморрой. Зато самое любимое, а всякий русский человек знает: за хорошее надо обязательно пострадать, и чем оно лучше, тем страдание мощнее.
Вот, например, проект недели и выходного дня - варенье из красных апельсинов с гвоздикой и Пино нуар.
Цвет - изумительный: такими багровыми тонами, наверное, переливался купринский гранатовый браслет. Но:
Сначала апельсинки нужно проткнуть спицей во многих местах и замочить в холодной воде на три-четыре дня. Причем воду надо каждый день менять. Таким образом у нас размачивается корочка - а вот ароматы, они масляные, не вымываются и не растворяются.
Опосля купания можно готовить фрухты. Обрезаем пупки, и острым ножом (два пальца порезаны, без этого никак, идет в зачет страданий) разрезаем каждый сперва наполовину, потом на тончайшие дольки, потом еще пополам. Волокнистую середину убираем нафиг. Такие процессы оченно хорошо идут под старое знакомое кинцо, выученное наизусть настолько, чтобы не надо было глядеть в экран. В этот раз, правда, я поставила Малефисенту - но ничего не потеряла, смотреть там, собственно, нечего.
Порезали? теперь в кастрюльку, сахара по весу чуть меньше, чем апельсинов (я на 3 кг апельсинов взяла 2 кг сахара), туда же десяток гвоздичек, сок трех (на мои пропорции) лимонов и по стакану вина - легкого, Шираз не годится - на кг фруктов. Доводим все это до кипения, снимаем пену... думаете, все? нифига.
Теперь вареньице должно еще день простоять да ночь продержаться и выдать положенный ему вкус и цвет. Капельку красителя, каюсь, я все же подбавила, ибо апельсины примерно наполовину оказались желтоватые. Ну да у нас не сертифицированное экологическое производство, можно.
На следующий день в конце тоннеля уже виден свет - можно готовить банки. Тут я добавляю Желфикс (точнее, его местные эквиваленты) - мне неохота возиться с косточками, в которых содержится тот же пектин, заворачивать их в марлю, кипятить, а потом вынимать, тем более что марля тут идет по стоимости золотой парчи. Вновь кипятим, активно помешивая, минут 10-20, и проверяем на желейность - как обычно, через замороженное блюдечко. А когда оно уже готово - еще стакан вина туда, невыпарившегося, для пущей красноты и духовитости, чтобы получился концентрированный глинтвейн. И, поверьте, он у вас получится.
10 банок - как всегда, сами не съедим, кому-то повезет. Вот только пока не знаю, кому :-) Люди, ау-у!
Приготовление цитрусового варенья, собственно, и есть сабж. Сам процесс вываривания прост как палка, а вот подготовку фруктов без хорошего кина провести невозможно. Какое ни варила, везде геморрой. Зато самое любимое, а всякий русский человек знает: за хорошее надо обязательно пострадать, и чем оно лучше, тем страдание мощнее.
Вот, например, проект недели и выходного дня - варенье из красных апельсинов с гвоздикой и Пино нуар.
Цвет - изумительный: такими багровыми тонами, наверное, переливался купринский гранатовый браслет. Но:
Сначала апельсинки нужно проткнуть спицей во многих местах и замочить в холодной воде на три-четыре дня. Причем воду надо каждый день менять. Таким образом у нас размачивается корочка - а вот ароматы, они масляные, не вымываются и не растворяются.
Опосля купания можно готовить фрухты. Обрезаем пупки, и острым ножом (два пальца порезаны, без этого никак, идет в зачет страданий) разрезаем каждый сперва наполовину, потом на тончайшие дольки, потом еще пополам. Волокнистую середину убираем нафиг. Такие процессы оченно хорошо идут под старое знакомое кинцо, выученное наизусть настолько, чтобы не надо было глядеть в экран. В этот раз, правда, я поставила Малефисенту - но ничего не потеряла, смотреть там, собственно, нечего.
Порезали? теперь в кастрюльку, сахара по весу чуть меньше, чем апельсинов (я на 3 кг апельсинов взяла 2 кг сахара), туда же десяток гвоздичек, сок трех (на мои пропорции) лимонов и по стакану вина - легкого, Шираз не годится - на кг фруктов. Доводим все это до кипения, снимаем пену... думаете, все? нифига.
Теперь вареньице должно еще день простоять да ночь продержаться и выдать положенный ему вкус и цвет. Капельку красителя, каюсь, я все же подбавила, ибо апельсины примерно наполовину оказались желтоватые. Ну да у нас не сертифицированное экологическое производство, можно.
На следующий день в конце тоннеля уже виден свет - можно готовить банки. Тут я добавляю Желфикс (точнее, его местные эквиваленты) - мне неохота возиться с косточками, в которых содержится тот же пектин, заворачивать их в марлю, кипятить, а потом вынимать, тем более что марля тут идет по стоимости золотой парчи. Вновь кипятим, активно помешивая, минут 10-20, и проверяем на желейность - как обычно, через замороженное блюдечко. А когда оно уже готово - еще стакан вина туда, невыпарившегося, для пущей красноты и духовитости, чтобы получился концентрированный глинтвейн. И, поверьте, он у вас получится.
10 банок - как всегда, сами не съедим, кому-то повезет. Вот только пока не знаю, кому :-) Люди, ау-у!