И я, И Я!
Оригинал взят у brunkva в И я, И Я!
Хлеб нынче не печет только ленивый. Либо тот, кто, как утверждают СМИ, не заботится о собственном здоровье. После просмотра по ТВ программ о питании и продуктах, по неволе начинаешь задумываться о корове, что б уж и молочко свое и колбаски...
Я тоже пеку хлеб сама. Рецепты стандартные, как у всех, никого не удивишь. Но один рецепт все же предложу - потрясающе вкусный и арматный итальянский хлеб Чиабатта, с воздушным мякишем и хрустящей корочкой. Рецепт без замеса. С одной стороны такой хлеб проще в приготовлении, но с другой... В идеале, пекут его на камне под крышкой или с паром. Камня у меня, например, нет, пришлось подстраивать противень, подходящую крышку тоже не сразу придумала, поэтому первые два раза пекла с паром. Да, получалось, и даже было вкусно, но во-первых не эстетично, во-вторых корочка хрустящая, да, но что-то не то. В общем, пришлось повозиться, пока не нашла почти идеальный вариант.
Надеюсь, будет интересно. И может быть даже тем, у кого есть хлебопечка! :))
400 г муки, 1 г сухих дрожжей, 8 г соли, 350 г прохладной воды.
Смешать муку, соль и дрожжи. Добавить воду, замесить тесто. Тесто получится довольно жидким, так и должны быть, ни в коем случае не стоит добавлять муку. Затянуть миску пленкой, поставить бродить на 12-18 часов, в зависимости от температуры. Не стоит оставлять тесто на долго, как только хорошо забродило, сразу же достаем, иначе мякиш сереет и станвится менее дырявым. А в этом хлебе, как в сыре - самое вкусное - дырки.
Готовое тесто выложить на присыпанную мукой пластиковую доску, сложить несколько раз, чтобы получился квадрат со сторонами приблизительно 15 на 15 см. Накрыть полотенцем, отложить на 1 час.
Минут за 40 до конца расстойки нагреть духовку с камнем (противнем) до 250 С.
Через час проверить тесто - при легком нажатии пальцем оно НЕ должно пружинить, на тесте должен остаться след в виде небольшой вмятины. Если этого не произошло, оставить подходить еще минут на 10-15.
Острым скребком разделить тесто на 2 части, аккратно выложить на пекарскую бумагу, затем на разогретый камень, накрыть крышкой (если без крышки, обязательно с паром), поставить выпекаться. Через 20-25 минут крышку снять, допекать до золотистой корочки еще минут 20. Это в оригинале. Я разогреваю духовку до 220 С (боюсь, больше силикон не выдержит), не разделяя выкладываю тесто в одну форму, сверху накрываю другой и отправляю печься. Далее как положено - через 20-25 минут снимаю "крышку", снижаю температуру до 190-200 С и довожу до готовности.
Готовый хлеб сразу же достаю из духовки, парой пшиков воды сбрызгиваю из пульверизатора, накрываю двумя-тремя полотенцами и полностью остужаю.
По подобному принципу делается хлеб СТИРАТО - это, своего рода, итальянский багет. 400 г муки, 1 г дрожжей, 7 г соли, 300 мл прохладной воды. Процесс такой же. Но здесь уж точно без формы и с паром. Можно и без пара, но где найдешь такую крышку...
Тесто надо будет сложить так, чтобы получился продолговатый кусок, приблизительно 30 см по длинной стороне. Разрезать кусок пополам, накрыть полотенцем, расстаивать полчаса. Перенести тесто на бумагу для выпечки, максимально растягивая. Лист перенести на раскаленный противень, выпекать.
Я делала так - в духовку поставила решетку и, чуть ниже, противень с приблизительно 1,5 стаканами воды. Воды должно хватить на 20-25 минут, не больше, но и не меньше. Тесто выкладывала на силиконовый коврик, а коврик уже переносила на решетку. Это все, что мне удалось придумать для создания идеального пара. Пар очень важен (или крышка), без него корчка будт резиново-деревянной. Хлеб все равно будет вкусным, но не разжуешь.
Несколько не самых качественных фоток для наглядности. Фото в духовке с мисочкой - первая неудавшаяся попытка сделать пар.
А это просто похвастаться :) Все мои хлеба, очень-очень вкусные.
Хлеб нынче не печет только ленивый. Либо тот, кто, как утверждают СМИ, не заботится о собственном здоровье. После просмотра по ТВ программ о питании и продуктах, по неволе начинаешь задумываться о корове, что б уж и молочко свое и колбаски...
Я тоже пеку хлеб сама. Рецепты стандартные, как у всех, никого не удивишь. Но один рецепт все же предложу - потрясающе вкусный и арматный итальянский хлеб Чиабатта, с воздушным мякишем и хрустящей корочкой. Рецепт без замеса. С одной стороны такой хлеб проще в приготовлении, но с другой... В идеале, пекут его на камне под крышкой или с паром. Камня у меня, например, нет, пришлось подстраивать противень, подходящую крышку тоже не сразу придумала, поэтому первые два раза пекла с паром. Да, получалось, и даже было вкусно, но во-первых не эстетично, во-вторых корочка хрустящая, да, но что-то не то. В общем, пришлось повозиться, пока не нашла почти идеальный вариант.
Надеюсь, будет интересно. И может быть даже тем, у кого есть хлебопечка! :))
400 г муки, 1 г сухих дрожжей, 8 г соли, 350 г прохладной воды.
Смешать муку, соль и дрожжи. Добавить воду, замесить тесто. Тесто получится довольно жидким, так и должны быть, ни в коем случае не стоит добавлять муку. Затянуть миску пленкой, поставить бродить на 12-18 часов, в зависимости от температуры. Не стоит оставлять тесто на долго, как только хорошо забродило, сразу же достаем, иначе мякиш сереет и станвится менее дырявым. А в этом хлебе, как в сыре - самое вкусное - дырки.
Готовое тесто выложить на присыпанную мукой пластиковую доску, сложить несколько раз, чтобы получился квадрат со сторонами приблизительно 15 на 15 см. Накрыть полотенцем, отложить на 1 час.
Минут за 40 до конца расстойки нагреть духовку с камнем (противнем) до 250 С.
Через час проверить тесто - при легком нажатии пальцем оно НЕ должно пружинить, на тесте должен остаться след в виде небольшой вмятины. Если этого не произошло, оставить подходить еще минут на 10-15.
Острым скребком разделить тесто на 2 части, аккратно выложить на пекарскую бумагу, затем на разогретый камень, накрыть крышкой (если без крышки, обязательно с паром), поставить выпекаться. Через 20-25 минут крышку снять, допекать до золотистой корочки еще минут 20. Это в оригинале. Я разогреваю духовку до 220 С (боюсь, больше силикон не выдержит), не разделяя выкладываю тесто в одну форму, сверху накрываю другой и отправляю печься. Далее как положено - через 20-25 минут снимаю "крышку", снижаю температуру до 190-200 С и довожу до готовности.
Готовый хлеб сразу же достаю из духовки, парой пшиков воды сбрызгиваю из пульверизатора, накрываю двумя-тремя полотенцами и полностью остужаю.
По подобному принципу делается хлеб СТИРАТО - это, своего рода, итальянский багет. 400 г муки, 1 г дрожжей, 7 г соли, 300 мл прохладной воды. Процесс такой же. Но здесь уж точно без формы и с паром. Можно и без пара, но где найдешь такую крышку...
Тесто надо будет сложить так, чтобы получился продолговатый кусок, приблизительно 30 см по длинной стороне. Разрезать кусок пополам, накрыть полотенцем, расстаивать полчаса. Перенести тесто на бумагу для выпечки, максимально растягивая. Лист перенести на раскаленный противень, выпекать.
Я делала так - в духовку поставила решетку и, чуть ниже, противень с приблизительно 1,5 стаканами воды. Воды должно хватить на 20-25 минут, не больше, но и не меньше. Тесто выкладывала на силиконовый коврик, а коврик уже переносила на решетку. Это все, что мне удалось придумать для создания идеального пара. Пар очень важен (или крышка), без него корчка будт резиново-деревянной. Хлеб все равно будет вкусным, но не разжуешь.
Несколько не самых качественных фоток для наглядности. Фото в духовке с мисочкой - первая неудавшаяся попытка сделать пар.
А это просто похвастаться :) Все мои хлеба, очень-очень вкусные.