Историк церкви и профессор Московской духовной академии Евгений Евсигнеевич Голубинский в 1903 году провел инвентаризацию оных в своей книге «История канонизации святых в Русской Церкви». Насколько точны цифры Голубинского, судить не берусь, неужели до 1903 года только 1 крестьянин попал в сей список?
Видимо в таких вещах, в том числе и проявлялся тот раскол, который привел церковь на другую сторону Гражданской войны, где эксплуатируемые классы не попавшие в мэйнстрим канонизации, находились по другую сторону "духовных" баррикад.
PS. Если будут грамотные комментарии от специалистов по существу вопроса, обязательно добавлю в пост, так как тема персонально для меня слабоизученная и утверждать на 100% ничего не буду, хотя приводимая статистика выглядит весьма интересно.