Паприкаш с курицей
Адаптация венгерской нетленки.
Такой паприкаш готовится стремительно, продукты задействует самые простые и доступные. Дружит с разными гарнирами, от паровых овощей до чечевицы или даже мятой картошки с постным маслом. Отличается легким характером, насыщенным вкусом и замечательно низким содержанием углеводов.
Для одной порции:
1 куриное филе массой 150-180 граммов
½ некрупного красного сладкого перца
1 маленькая головка репчатого лука
2 столовые ложки сладкой паприки
100-150 граммов нежирной сметаны (жирная тоже подойдет, но нежирная сводит чувство вины от съеденного к несущественным значениям)
1 чайная ложка семян кориандра
1 чайная ложка семян тмина
1 столовая ложка томатной пасты
150-200 граммов консервированных томатов в собственном соку без кожицы или 250-300 граммов свежих
1 столовая ложка любого кулинарного жира (оливковое, растительное или даже сливочное масло подойдут)
Соль и перец по вкусу
Понадобится просторная сковорода, ступка с пестиком для специй, базовая утварь вроде разделочной доски и ножа, да и, собственно, ничего больше.
Процесс:
Поставьте на огонь сковороду и разогрейте на умеренном огне. Всыпьте в сковороду тмин и кориандр и прогревайте до появления аромата, периодически помешивая и перетряхивая. Ссыпьте в ступку и оставьте остывать.
Очистите от семян и перегородок сладкий перец, освободите лук с чесноком от их одёжек, а куриное филе от пленок, кожи и жил (кстати, филе с бедер тоже прекрасно подойдет). Нарежьте всё тонкими полосками.
Сковороду с ложкой масла верните на умеренно высокий огонь. Как прогреется, быстро обжарьте куриное филе, приправленное солью, до легкой корочки. К курице отправьте лук, перец и чеснок и продолжайте обжаривать еще минут 5-7 до карамелизации овощей. Для ускорения процесса хорошо овощи также присолить.
Всыпьте в сковороду паприку. При помощи пестика (или пакета, скалки и разделочной доски) разотрите остывшие тмин с кориандром и добавьте к курице с овощами.
Теперь добавьте томатную пасту, тщательно перемешайте, потерпите еще минуты 3, добавьте измельченные консервированные томаты со всеми соками или их ошпаренных и ошкуренных, рубленных в кубик свежих товарищей.
Если используете консервированные помидоры, то хватит минут 5-7 на то, чтобы характерный кислый вкус томатов превратился в приятную, почти фруктовую сладость. Со свежими томатами понадобится минут на 10 больше. К моменту готовности они должны не только изменить вкус, но и почти совсем потерять форму, превратившись в негомогенный, но сверхъестественно аппетитный соус.
Влейте в без пяти минут готовый куриный паприкаш сметану необходимой жирности и подготовьте тарелки. Через пару минут можно подавать. Не забудьте скорректировать вкус по соли-перцу. Если помидоры были свежие и скверные (а какие же еще сейчас!), всыпьте еще пару щедрых щепоток сахару - приятно удивитесь результату, обещаю.
Немного теории. Трюк венгерских национальных блюд типа гуляша и паприкаша, собственно, в паприке. Именно она дает соусу правильную консистенцию и абсолютно феерический, очень глубокий и выразительный вкус. Ни в коем случае нельзя для густоты и навара сыпать муку. То есть вообще никак нельзя. Совсем. И дело даже не в том, что получается не очень полезно: получается вульгарно, плохо и невкусно.
Мне повезло готовить с паприкой, привезенной одним замечательным человеком аж из самого Будапешта. Отличная паприка, сладкая и невероятно ароматная. В России что-то сопоставимое продаётся либо в этнических магазинах специй, либо у марки Санта Мария. Только при покупке очень важно следить, чтобы цвет порошка в пакетике был от кирпично-красного до насыщенного терракотового, но никак не бледным, пыльным и выгоревшим. Паприка, которая теперь поселилась в банке - лучшее, что случалось на моей кухне по части сладких паприк.
Друзья и семья - лучшие люди на свете.
Такой паприкаш готовится стремительно, продукты задействует самые простые и доступные. Дружит с разными гарнирами, от паровых овощей до чечевицы или даже мятой картошки с постным маслом. Отличается легким характером, насыщенным вкусом и замечательно низким содержанием углеводов.
Для одной порции:
1 куриное филе массой 150-180 граммов
½ некрупного красного сладкого перца
1 маленькая головка репчатого лука
2 столовые ложки сладкой паприки
100-150 граммов нежирной сметаны (жирная тоже подойдет, но нежирная сводит чувство вины от съеденного к несущественным значениям)
1 чайная ложка семян кориандра
1 чайная ложка семян тмина
1 столовая ложка томатной пасты
150-200 граммов консервированных томатов в собственном соку без кожицы или 250-300 граммов свежих
1 столовая ложка любого кулинарного жира (оливковое, растительное или даже сливочное масло подойдут)
Соль и перец по вкусу
Понадобится просторная сковорода, ступка с пестиком для специй, базовая утварь вроде разделочной доски и ножа, да и, собственно, ничего больше.
Процесс:
Поставьте на огонь сковороду и разогрейте на умеренном огне. Всыпьте в сковороду тмин и кориандр и прогревайте до появления аромата, периодически помешивая и перетряхивая. Ссыпьте в ступку и оставьте остывать.
Очистите от семян и перегородок сладкий перец, освободите лук с чесноком от их одёжек, а куриное филе от пленок, кожи и жил (кстати, филе с бедер тоже прекрасно подойдет). Нарежьте всё тонкими полосками.
Сковороду с ложкой масла верните на умеренно высокий огонь. Как прогреется, быстро обжарьте куриное филе, приправленное солью, до легкой корочки. К курице отправьте лук, перец и чеснок и продолжайте обжаривать еще минут 5-7 до карамелизации овощей. Для ускорения процесса хорошо овощи также присолить.
Всыпьте в сковороду паприку. При помощи пестика (или пакета, скалки и разделочной доски) разотрите остывшие тмин с кориандром и добавьте к курице с овощами.
Теперь добавьте томатную пасту, тщательно перемешайте, потерпите еще минуты 3, добавьте измельченные консервированные томаты со всеми соками или их ошпаренных и ошкуренных, рубленных в кубик свежих товарищей.
Если используете консервированные помидоры, то хватит минут 5-7 на то, чтобы характерный кислый вкус томатов превратился в приятную, почти фруктовую сладость. Со свежими томатами понадобится минут на 10 больше. К моменту готовности они должны не только изменить вкус, но и почти совсем потерять форму, превратившись в негомогенный, но сверхъестественно аппетитный соус.
Влейте в без пяти минут готовый куриный паприкаш сметану необходимой жирности и подготовьте тарелки. Через пару минут можно подавать. Не забудьте скорректировать вкус по соли-перцу. Если помидоры были свежие и скверные (а какие же еще сейчас!), всыпьте еще пару щедрых щепоток сахару - приятно удивитесь результату, обещаю.
Немного теории. Трюк венгерских национальных блюд типа гуляша и паприкаша, собственно, в паприке. Именно она дает соусу правильную консистенцию и абсолютно феерический, очень глубокий и выразительный вкус. Ни в коем случае нельзя для густоты и навара сыпать муку. То есть вообще никак нельзя. Совсем. И дело даже не в том, что получается не очень полезно: получается вульгарно, плохо и невкусно.
Мне повезло готовить с паприкой, привезенной одним замечательным человеком аж из самого Будапешта. Отличная паприка, сладкая и невероятно ароматная. В России что-то сопоставимое продаётся либо в этнических магазинах специй, либо у марки Санта Мария. Только при покупке очень важно следить, чтобы цвет порошка в пакетике был от кирпично-красного до насыщенного терракотового, но никак не бледным, пыльным и выгоревшим. Паприка, которая теперь поселилась в банке - лучшее, что случалось на моей кухне по части сладких паприк.
Друзья и семья - лучшие люди на свете.