Gâteau Victoire
Если десерт уже готов, повод для праздника выдумать не сложно. А вот как быть, если все обстоит с точностью наоборот? Если есть целых 2 события не второстепенной важности, первое из которых было вчера, но не отмечалось по причине нервного мандража в предвкушении второго, которое случилось сегодня, то какой десерт в этой связи положен? Да неважно какой, главное, чтобы звался победительно, жизнеутверждающе и по-французски. И чтобы в качестве сопутствующего напитка - Dom Perignon 2004 года. Noblesse oblige.
Состав такой: внутри - дакуаз с маком и миндальной мукой, мусс из сыра Маскарпоне с кремом Салиду, снаружи - мусс из мягкого туррона и ванили. Рецепт - сборный, с миру по нитке. Разрез вывешу завтра.
Дакуаз: 25 г миндальной муки, 25 г сахарной пудры, 1 яйцо, 50 г белков, 30 г сахара, 23 г муки, 1 ч.л. кофейного экстракта, 10 г мака
Духовку разогреть до 230С. Муку просеять с маком. На дно разъемной формы 24 см выложить пергаментную бумагу. Смешать миндальную муку с сахарной пудрой, вбить яйцо, хорошо перемешать венчиком до посветления. Отдельно взбить белки в пену, добавить сахар и взбивать до жестких пиков. Выложить половину меренги в смесь миндальной муки с сахарной пудрой, высыпать муку с маком, затем оставшуюся меренгу, осторожно перемешать шпателем, добавить кофейный экстракт и вылить в форму. Печь 7-10 минут, в зависимости от духовки. Дать остыть и вынуть из формы. Намазать слоем крема Салиду.Заморозить.
Крем Салиду (крем из соленой карамели) делается заранее и чудесно хранится в холодильнике в стеклянной банке с герметичной крышкой.
160 г сахара, 60 г соленого сливочного масла хорошего качества, 115 г сливок.
Сахар высыпать в кастрюльку и поставить на слабый огонь, не помешивая, чтобы получилась карамель светло-коричневого цвета. Небольшими порциями добавить сливочное масло. Когда масло полностью растворится, влить теплые сливки, не прекращая помешивать до загустения крема. Перелить в стеклянную посуду и хранить в холодильнике.
Мусс из маскарпоне: alenakogotkova : 250 г Маскарпоне, 40 г сахарной пудры, полчайной ложки ванильного сахара, 60 мл сливок 35%, 40 г белого шоколада, 3 листа желатина
Желатин замочить в холодной воде. Шоколад растопить и дать ему остыть до комнатной температуры. Маскарпоне взбить в 20 г сахарной пудры и ванильным сахаром, добавить шоколад, размешать до однородного состояния. Отдельно взбить сливки до мягких пиков, добавить сахарную пудру и взбить до жестких пиков. Шпателем перемешать сливки с сыром. Желатин отжать, отделить от крема 1 ст.л. и подогреть в СВЧ секунд 15. Растворить желатин и осторожно подмешать к остальному крему. Поверх дакуаза с кремом Салиду установить сервировочное кольцо меньшего диаметра, проложить его ацетатной лентой и вылить в него мусс. Заморозить.
Мусс из мягкого туррона: 200 г хихонского туррона, 250 мл молока, 125 г сахарной пудры, 5 листов желатина, 500 мл сливок 35%.
Желатин замочить на 7 минут. Туррон измельчить в крошку и погружным блендером размолоть сл 125 мл молока, чтобы получилась однородная масса. Оставшееся молоко нагреть в СВЧ, растворить в нем желатин и хорошо размешать до полного растворения желатина. Смешать желатиновую смесь с турроновой.Отставить. Сливки взбить с сахарной пудрой до жестких пиков.Небольшими порциями вмешать сливки с турроновой смесью. Вымешивать до полной гладкости. Сливки будут сначала плавать хлопьями, но в конце концов полностью растворятся. Снять кольцо с сырного мусса и установить кольцо от съемной формы. Опять проложить ацетатной пленкой и вылить мусс из туррона. Подержать в холодильнике часов 5-6. Украшение - шоколадная стружка из смеси остатков, наскребенных по сусекам, черника и сахарная пудра.
Думаю, будет вкусно))
Состав такой: внутри - дакуаз с маком и миндальной мукой, мусс из сыра Маскарпоне с кремом Салиду, снаружи - мусс из мягкого туррона и ванили. Рецепт - сборный, с миру по нитке. Разрез вывешу завтра.
Дакуаз: 25 г миндальной муки, 25 г сахарной пудры, 1 яйцо, 50 г белков, 30 г сахара, 23 г муки, 1 ч.л. кофейного экстракта, 10 г мака
Духовку разогреть до 230С. Муку просеять с маком. На дно разъемной формы 24 см выложить пергаментную бумагу. Смешать миндальную муку с сахарной пудрой, вбить яйцо, хорошо перемешать венчиком до посветления. Отдельно взбить белки в пену, добавить сахар и взбивать до жестких пиков. Выложить половину меренги в смесь миндальной муки с сахарной пудрой, высыпать муку с маком, затем оставшуюся меренгу, осторожно перемешать шпателем, добавить кофейный экстракт и вылить в форму. Печь 7-10 минут, в зависимости от духовки. Дать остыть и вынуть из формы. Намазать слоем крема Салиду.Заморозить.
Крем Салиду (крем из соленой карамели) делается заранее и чудесно хранится в холодильнике в стеклянной банке с герметичной крышкой.
160 г сахара, 60 г соленого сливочного масла хорошего качества, 115 г сливок.
Сахар высыпать в кастрюльку и поставить на слабый огонь, не помешивая, чтобы получилась карамель светло-коричневого цвета. Небольшими порциями добавить сливочное масло. Когда масло полностью растворится, влить теплые сливки, не прекращая помешивать до загустения крема. Перелить в стеклянную посуду и хранить в холодильнике.
Мусс из маскарпоне: alenakogotkova : 250 г Маскарпоне, 40 г сахарной пудры, полчайной ложки ванильного сахара, 60 мл сливок 35%, 40 г белого шоколада, 3 листа желатина
Желатин замочить в холодной воде. Шоколад растопить и дать ему остыть до комнатной температуры. Маскарпоне взбить в 20 г сахарной пудры и ванильным сахаром, добавить шоколад, размешать до однородного состояния. Отдельно взбить сливки до мягких пиков, добавить сахарную пудру и взбить до жестких пиков. Шпателем перемешать сливки с сыром. Желатин отжать, отделить от крема 1 ст.л. и подогреть в СВЧ секунд 15. Растворить желатин и осторожно подмешать к остальному крему. Поверх дакуаза с кремом Салиду установить сервировочное кольцо меньшего диаметра, проложить его ацетатной лентой и вылить в него мусс. Заморозить.
Мусс из мягкого туррона: 200 г хихонского туррона, 250 мл молока, 125 г сахарной пудры, 5 листов желатина, 500 мл сливок 35%.
Желатин замочить на 7 минут. Туррон измельчить в крошку и погружным блендером размолоть сл 125 мл молока, чтобы получилась однородная масса. Оставшееся молоко нагреть в СВЧ, растворить в нем желатин и хорошо размешать до полного растворения желатина. Смешать желатиновую смесь с турроновой.Отставить. Сливки взбить с сахарной пудрой до жестких пиков.Небольшими порциями вмешать сливки с турроновой смесью. Вымешивать до полной гладкости. Сливки будут сначала плавать хлопьями, но в конце концов полностью растворятся. Снять кольцо с сырного мусса и установить кольцо от съемной формы. Опять проложить ацетатной пленкой и вылить мусс из туррона. Подержать в холодильнике часов 5-6. Украшение - шоколадная стружка из смеси остатков, наскребенных по сусекам, черника и сахарная пудра.
Думаю, будет вкусно))