Я ее, в смысле закваску, кормила и "скрещивала"( Но только житную отдельно, пшеничную отдельно). Из 6 штук на разной муке и из винограда, и из изюма. Короче, в итоге имею три "основные" на которых пеку хлеб: выжила и хорошо себя проявила-житная грубого помола на винограде, пшеничная грубого помола - на винограде, "колобок", я ее так называю - закваска 100 муки( первый сорт с влакниноу) + 100 закваски + 40 воды сырой. В Чехии хорошая вода, поэтому использую сырую, а не кипяченую. Багеты пекла на высшем сорте муки. С "влакниноу"- - это отруби и все то, что в процессе очищения отделяют от муки, а потом какой то процент возвращают. Какой не знаю:) может 40% от общей массы. Так вот 20 грамм с "влакниноу" покормила 65 граммами муки высшего сорта + 95 мл. теплой воды. Это как в рецепте "БАГЕТЫ НА ЗАКВАСКЕ". А по поводу Вашей заквасочки, наверное ее теперь нужно "побаловать" раз она бедненькая жила так долго "в черном теле":)? Я как то нашла статью о закваске, уж теперь не помню по какому адресу, за это время столько "перелопачено" было сайтов, так там рекомендовали кормить в одно и тоже время и хранить при температуре не ниже 10 С. У меня сначала моего "пути" в Хлебопечении" я тоже держала в холодильнике, что поменяло ее вкус и качество Хлеба. Читаю, многие хранят в холодильнике. Может и другого выхода нет... Конечно у каждого свои обстоятельства. Как только "передержишь!" кислотность меняется и вкус продукта соответственно. Надаюсь, если побалуете Вашу заквасочку несколько дней, так расцветет и Хлебушек будет вкусный! Хорошего дня! Лана
Багеты пекла на высшем сорте муки. С "влакниноу"- - это отруби и все то, что в процессе очищения отделяют от муки, а потом какой то процент возвращают. Какой не знаю:) может 40% от общей массы. Так вот 20 грамм с "влакниноу" покормила 65 граммами муки высшего сорта + 95 мл. теплой воды. Это как в рецепте "БАГЕТЫ НА ЗАКВАСКЕ".
А по поводу Вашей заквасочки, наверное ее теперь нужно "побаловать" раз она бедненькая жила так долго "в черном теле":)? Я как то нашла статью о закваске, уж теперь не помню по какому адресу, за это время столько "перелопачено" было сайтов, так там рекомендовали кормить в одно и тоже время и хранить при температуре не ниже 10 С. У меня сначала моего "пути" в Хлебопечении" я тоже держала в холодильнике, что поменяло ее вкус и качество Хлеба. Читаю, многие хранят в холодильнике. Может и другого выхода нет... Конечно у каждого свои обстоятельства. Как только "передержишь!" кислотность меняется и вкус продукта соответственно.
Надаюсь, если побалуете Вашу заквасочку несколько дней, так расцветет и Хлебушек будет вкусный! Хорошего дня!
Лана
Reply
Leave a comment