Борщ
,
Самое известное блюдо русской кухни - борщ. Подтвержденные рецепты есть на 17 век. Основа этого блюда - свекла. Нельзя борщ назвать супом. Это первое блюдо и готовится густым . Так чтобы ложка стояла. Изначально название сложилось одной из составляющих- борщевика. Соседние державы оспаривают чье именно это блюдо, но мы не будем напрягаться по этому поводу. Определим его региональнальным, североевропейским блюдом. Везде где готовят борщ, есть свои особенности и даже сезонность. Весной готовят ботвинью, где вместо капусты используется свекольная ботва и крапива, а также ранняя зелень. Летом готовится холодный борщ. Здесь возможна масса вариантов. Осень балует новым урожаем и можно приготовить из свежих овощей без предварительной обработки. На зиму делаются заготовки , что облегчает задачу приготовления борща. Борщ, являясь национальным блюдом, не имеет точной рецептуры. Каждый приготовит по своему, как научили бабушки, интернет или собственный опыт. На юге Руси готовят с использованием фасоли и баранины, в Литве с добавлением местного аналога пельменей. В постные дни готовится на грибном бульоне. В Поволжье можно встретить варианты с осетриной. Жители Украины подадут борщ со смальцем и чесночной пампушкой.
Итак начнем . Для начала приготовим говяжий бульон из грудинки. Мясо должно отваливаться от костей и бульон прозрачный. Свеклу почистить и нарезать тонкой соломкой. Обжарить на растительном масле , ввести томат пасту. Томат пасту надо слегка обжарить со свеклой и добавить уксус. Я использую яблочный уксус. Уксус предаст необходимую кислоту блюду и не даст пасте потерять цвет. Влить бульон и поставить тушиться на медленный огонь до полной готовности свеклы. Пока тушится свекла , подготовим остальные составляющие борща. Почистить и нарезать картофель бруском. Ввести в бульон, следом отправляем капусту. Хочу отметить , что нарезка должна быть единообразной. Если все ингредиенты нарезать например кубиком , то получится свекольник.
Дальше нарезаем корнеплоды: морковь, лук, петрушка. Овощи пассеруем и отправляем в кастрюлю. Получились великолепные свежие щи. Мы же не останавливаемся на этом. Свекла уже готова и вводим в котел. Заправить по вкусу, солью, сахаром, перцем, ввести уксус, если недостаточно кислоты. После закипания борща, огонь ставим на минимум. Это позволит избежать потери цвета.
Заключающим этапом вводим чеснок, зелень,лавровый лист.
P.S . Ложка сметаны к борщу всегда кстати.