Шоколадный чизкейк
Невероятный, восхитительный, особенный чизкейк.
Аромат горького шоколада кружит голову, нежная начинка превращает пробу каждого кусочка в настоящее наслаждение, вкус просто завораживает…
Это Чизкейк с большой буквы, вот что я вам скажу:)
Надо:
Для основы:
250 гр имбирного или шоколадного печенья (измельчить в мелкую-мелкую крошку)
90 р сливочного масла (растопить)
Для заливки:
1,5 ч сливок (от 33% жирности)
1 ч л хорошего растворимого кофе
350 гр горького шоколада (содержание какао около 70-75%; нарезать на мелкие кусочки)
450 гр кримчиза
½ ч сахара
1 ст л кукурузного крахмала
1 ч сметаны (15-20%)
2 ч л ванильной эссенции
3 яйца
Процесс:
1. Духовку разогреть до 175 градусов. Дно разъемной формы (диаметром 23 см) проложить бумагой для выпечки. Смазать дно и бортики маслом.
2. Смешать масло с печеньем. Утрамбовать массу по дну формы. Форму хорошенько укутать фольгой для водяной бани и убрать в холодильник.
3. Нагреть сливки на минимальном огне или на водяной бане, добавить кофе и готовить, помешивая, до растворения кофе. Добавить шоколад и готовить, помешивая, пока шоколад полностью не растопится и масса не станет однородной. Снять с огня и дать минут 10 на остывание.
4. Миксером на низкой скорости смешать кримчиз с сахаром до однородности. Затем добавить кукурузный крахмал и снова хорошо перемешать. Добавить сметану и эссенцию, вымешать до однородности. Затем добавлять по 1 яйцу, каждый раз снова вымешивая до однородности.
5. 1 чашку получившейся кримчизовой заливки добавить в растопленный шоколад и хорошо размешать. Затем получившуюся смесь до однородности перемешать с оставшейся кримчизовой заливкой и распределить по форме. Разровнять верхушку чизкейка.
6. Готовить чизкейк на водяной бане около 1 часа. Затем выключить огонь и оставить чизкейк в духовке, немного приоткрыв дверцу, еще минут на 45.
7. Достать, накрыть, убрать в холодильник до следующего дня.
8. Острым ножом провести вдоль бортиков, аккуратно снять бортики с формы и выложить чизкейк на блюдо.
9. Нарезать чизкейк лучше всего горячим острым ножом:)
Приятного вам аппетита!
Источник: по мотивам Bon Appetit