Красная капуста
Немного о даче и заготовках, которые до сих пор не кончаются
вырастила сорт Антрацит
В этом сезоне выращивала сорт Антрацит, который меня привлёк формой кочана: обещали овальный. Да, действительно, большая часть кочанов и кочанчиков росла именно такой формы, но были и шаровидные. Цвет же оказался, как у товарных китайских видов, довольно тёмным.
Два года назад я покупала ту китайскую капусту для квашения, и в виде эксперимента смешивала её с белой, чтобы конечный продукт был посветлее.
Декабрь 2019
красная капуста из Китая
закладывала слоями красную и белую
цвета постепенно смешиваются
в итоге заквашивания вся капуста стала светло-красного цвета
Декабрь 2021
у меня выросла точно такая же условно красная капуста
нашинковала и равномерно смешала с белой
Тогда удалось осветлить, а нынче нет: красная капуста полностью окрасила белую, и сама осталась тёмной, не оставила ничего светлого в общей массе. К тому же, очень мало рассола. Так что даже хорошо, что я добавила сочную Славу, иначе плотный Антрацит не заквасился бы сам по себе.
красная только стала ярче, но не посветлела
Кстати, белокочанная Слава в этом году выросла в цене втрое! И получилось, что она сравнялась в ценности с краснокочанной. Но красная пока не появилась в продаже, боюсь, что она так же втрое подорожает. Всё-таки я правильно поступила, что посеяла сама у себя в огороде.
Когда стала квашеную фасовать в пакеты, то рассол оказался в самом низу пятилитровой кастрюли. Кстати, очень удобно оказалось именно в ней прижимать капусту решёткой от мантоварки: замечательно вставляется, и ручка есть.
прижимная решётка от мантоварки
раскладываю квашеную капусту на хранение
Фасовала в новые крепкие пакеты по полкило, мне так удобнее брать их потом на раз. Эти пакеты вставляла в другие, б/у, ради экономии ресурсов. Выставляла на балкон в ящике от морозилки. После полного замерзания переложу их в бачок, а ящик верну в морозилку.
четыре килограмма капусты в порционных пакетах
Здесь же на балконе у меня другие заготовки с капустой, в частности, порционные заморозки борща.
борщ в порционной заморозке
И без капусты - тушёная тыква с пореем и томатом. Борщ и тыква расфасованы в стаканы из-под сметаны, тоже экономлю ресурсы. Когда освободятся, пойдут под рассаду.
овощные заготовки
тушёная квашеная капуста с колбасками на обед
***
вырастила сорт Антрацит
В этом сезоне выращивала сорт Антрацит, который меня привлёк формой кочана: обещали овальный. Да, действительно, большая часть кочанов и кочанчиков росла именно такой формы, но были и шаровидные. Цвет же оказался, как у товарных китайских видов, довольно тёмным.
Два года назад я покупала ту китайскую капусту для квашения, и в виде эксперимента смешивала её с белой, чтобы конечный продукт был посветлее.
Декабрь 2019
красная капуста из Китая
закладывала слоями красную и белую
цвета постепенно смешиваются
в итоге заквашивания вся капуста стала светло-красного цвета
Декабрь 2021
у меня выросла точно такая же условно красная капуста
нашинковала и равномерно смешала с белой
Тогда удалось осветлить, а нынче нет: красная капуста полностью окрасила белую, и сама осталась тёмной, не оставила ничего светлого в общей массе. К тому же, очень мало рассола. Так что даже хорошо, что я добавила сочную Славу, иначе плотный Антрацит не заквасился бы сам по себе.
красная только стала ярче, но не посветлела
Кстати, белокочанная Слава в этом году выросла в цене втрое! И получилось, что она сравнялась в ценности с краснокочанной. Но красная пока не появилась в продаже, боюсь, что она так же втрое подорожает. Всё-таки я правильно поступила, что посеяла сама у себя в огороде.
Когда стала квашеную фасовать в пакеты, то рассол оказался в самом низу пятилитровой кастрюли. Кстати, очень удобно оказалось именно в ней прижимать капусту решёткой от мантоварки: замечательно вставляется, и ручка есть.
прижимная решётка от мантоварки
раскладываю квашеную капусту на хранение
Фасовала в новые крепкие пакеты по полкило, мне так удобнее брать их потом на раз. Эти пакеты вставляла в другие, б/у, ради экономии ресурсов. Выставляла на балкон в ящике от морозилки. После полного замерзания переложу их в бачок, а ящик верну в морозилку.
четыре килограмма капусты в порционных пакетах
Здесь же на балконе у меня другие заготовки с капустой, в частности, порционные заморозки борща.
борщ в порционной заморозке
И без капусты - тушёная тыква с пореем и томатом. Борщ и тыква расфасованы в стаканы из-под сметаны, тоже экономлю ресурсы. Когда освободятся, пойдут под рассаду.
овощные заготовки
тушёная квашеная капуста с колбасками на обед
***