Был год Красной Огненной Крысы

[chasogor]

• Дневник 1996 года, декабрь.

Пролог. Для читателей, знакомых с главой «Год-перевёртыш», будет понятно, почему я к зиме 96-97 решила избавиться от хозяйства - кроликов и кур. Потому что больше не хотела оставаться одной зимовать в деревне, с непредсказуемой погодой и бездорожьем, без связи и родных. Меня звали на зиму родственники в Краснодарском

Comments

[uralka]

Наталья Алексеевна, как же я люблю ваши старые дневники, когда в одном предложении целый день самоотверженного труда с юмором и смирением.
Интересно как про тушёную квашеную капусту, а куда ее потом использовать можно?
Я тут заквасила 10 литров, получилось плохо, думаю, может потушить ее...

[chasogor]

Как куда? Это для бигуса, потом только мяса добавить.

[uralka]

А вы ее без лука тушите? И как долго? Я сколько раз делала, мне кажется, очень кисло получается. Наверно, не умею.

[chasogor]

Споласкиваю сначала от рассола. Лука не надо, он добавляется с мясом и прочими ингредиентами. А капуста хранится сама по себе.
Я всегда квашеную споласкиваю перед тем, как положить в борщ или бигус, или вареники. Иначе в горячем виде она невыносима для зубов.

[uralka]

Эх, поздно прочитала комментарий :((( Уже тушу, не споласкивала. Кисло будет. Открываешь крышку, аж глаза режет.
Неудачная получилась капуста - была слишком жесткая, вообще не давала сока, я подождала ночь, а она так сухая под прессом и стоит. Первый раз с таким столкнулась! Пришлось добавить соленой воды. В итоге она, конечно, заквасилась, но невкусная и соли мало. Ну ничего, сейчас потушу, порционно заморожу и буду в щи добавлять понемногу.

[chasogor]

Может, поздний сорт попался, не для квашения?
За одну ночь и не обязательно сок пускать, хотя перед этим я перетираю капусту с солью в тазу, и она уже становится мокрой.

[uralka]

Не знаю.. Я думала, вся поздняя подходит для квашения.
Я тоже перетирала, но вот увы.
Ну ничего, тушеная, в принципе, вкусная, хоть и кислая :) Поела ее.

[chasogor]

Для квашения - средне-поздняя, у которой кочаны крупные, Слава, Подарок. А та, которая помельче, но очень плотная - Амагер, например, вообще не сладкая, не годится для квашения, но зато хорошо хранится в свежем виде.

[uralka]

Спасибо! Да, возможно, мне попался какой-нибудь Амагер. К сожалению, в магазине не пишут сорта. Буду пробовать еще.