Почему надо замачивать рис и как это делать правильно

[channa]

Originally posted by stalic at Почему надо замачивать рис и как это делать правильно

Comments

[kart_inka]

но это же только для плова, нет? с тех пор, как покупаю басмати, всегда отлично рис получается

[channa]

там в комментах есть ответы по поводу:

Чем лучше рис, тем дольше замачивают либо дольше варят.

Основная оценка риса - по способности к водо- и жиропоглощению при сохранении формы зерна и минимальном выделении крахмала во внешнюю среду.

[wildwife]

все злаки желательно замачивать (про бобовые и так понятно), тк они содержат белок, а крахмал вместе с белком создает трудности в пищеварении.

статья невероятно интересная и познавательная :) вот только непоняла:
Вот что если рис уложить в целофанновый пакет, залить в него горячую воду
Зачем ему пакет? Почему нельзя без пакета в мультиварке замочить?
Там есть режим "тушение", кажется эти самые 60 гр о которых он и говорит, я бы могла попробовать :)

[channa]

Почему нельзя без пакета в мультиварке замочить?
ну так не у всех мультиварки есть :)

[anutini_glazki]

эээ
интересно только о каком он рисе.
а то без названия сорта все это экспериментирование совершенно бессмысленно.

[channa]

http://stalic.livejournal.com/468134.html

[wildwife]

на картинках кажется персидский рис, ну или как для плова - не басмати или круглый для суши.
Лично я замачиваю все виды злаков.

[anutini_glazki]

ага, похож на "парси", а может и "ясмин".
хотя, вероятно это какой то другой специфический вид.
я не замачиваю вообще, готовлю как есть.