Банановый кекс

[chadeyka]

Не очень-то люблю банановую выпечку, а вот детям нравится. Если завалялась пара переспелых бананов, надо срочно печь что-нибудь, например, кексик. Никаких секретов нет, в обычной пропорции я лишь уменьшила количество масла. Если любите пышные и сухие кексы - и одного банана хватит, да еще и разрыхлитель можно добавить от души. Я наступила на горло

Comments

[idzanagi]

А почему вы против разрыхлителя? Пекла по вашему рецепту бисквит (правда очень вкусно!!!), но был очень невысокий, что семья сочувственно сказала, что не беда не вышло на этот раз получится в следующий.

[nastty]

Кстати, я вот наоборот ни разу не видела рецепта бисквита с разрыхлителем - что в рецептах Молоховец, что в Кулинарии 60-х, что в советских тортах, что в Кенгис и Мархель - нигде ничего кроме правильно взбитых яиц, мухи и сахара в рецепте нет.

[idzanagi]

Так я и не говорю, что нужно. Просто мне казалось принято гасить чайную соду уксусом/ разрыхлитель. Но тут меня просветили (: Мне казалось я правильно взбивала в миксере яйца разделив желток и белок. Вопрос в другом если делать все правильно, будет ли бисквит высоким?

[chadeyka]

Дело в том, что разрыхлитель обычно добавляют в тяжелое тесто, которое плохо взбито или ему сложно подняться. бисквит - как раз легкий, весь смысл его производства как раз состоит в том, чтобы тщательно взбить, тогда потом он поднимется в духовке за счет того, что воздух в пузырьках расширяется от нагрева. разрыхлитель в бисквите совершенно не нужен.
что касается более плотного теста, как здесь, то оно тоже взбивается довольно хорошо, и при отсутствии добавок кекс хорошо поднимается. добавки сильно увлажняют и утяжеляют тесто, поэтому и кладут разрыхлитель. правда, маленькое его кол-во не влияет сильно, а большое будет чувствоваться на вкус.
самое интересное, яйца могут поднимать тесто и безо всякого взбивания, пример - белковые кексы, которые есть у меня в оглавлении. поэтому вы заблуждаетесь, считая, что без разрыхлителя изделия не будут пышными - обязательно будут!

[sharhovska_ol]

То есть, искать разрыхлитель, который существенно действует и не чувствуется на вкус - бесполезно?

Собственно, полдня отираюсь в Вашем журнале в поисках ответа на этот вопрос. Или рецепта легких пушистых кексов без. Ибо испекла маффины впервые - красивые и приятные на ощупь, которые невозможно взять в рот((( Теперь ищу, как же все-таки маленькие кексики испечь без соды.

Извините за многослов. Это крик души))), а Вам в вопросах выпечки доверяю на 100%.

[chadeyka]

попробуйте этот рецепт http://chadeyka.livejournal.com/170299.html
чай можно не добавлять, это тесто всегда пушистое и очень нежное, и порционно прекрасно печется.

[sharhovska_ol]

Спасибо большое! Благодаря Вам открыла не один рецепт, которые стали любимыми.

[sharhovska_ol]

Сын сказал: "Они дивные... Но очень вкусные"))) Удивительно нежные и ароматные. Добавила молотую апельсиновую цедру вместо чая.

Спасибо!! Вы вернули мне веру в маленькие кексики))