Миндально-сливочные кексы на белках

[chadeyka]

Во Франции подобные изделия называются финансье ( financier). Эти кексы отлично поднимаются безо всяких разрыхлителей, имеют нежный светлый мякиш и хрустящую поджаристую корочку. В оригинале они пекутся в виде крошечных прямоугольных кексиков, но форма, как мы уже выяснили, гораздо менее важна, чем содержание. Впрочем, и содержание при желании

Comments

[sanyska]

какой у Вас вкусный и солнечный журнал :)))
пекла шоколадное печенье по Вашему рецепту, получилась красота. спасибо!

[chadeyka]

Спасибо, пеките еще:-)

[jey13]

а не может быть из-за сливок вместо масла такой светлый цвет?

[jey13]

и еще. я правильно понимаю, что взбивать здесь ничего не нужно? просто размешивать?
и как они поднимаются - фантастика))

[chadeyka]

Взбивать не надо, только перемешать.

[jey13]

спасибо)

[g_e_u]

справедливость все-таки существует! Я как раз последние несколько дней задавалась вопросом, как же французы утилизуют белки :)
потому что какой рецепт ни посмотри - везде желтки

[chadeyka]

безе, финансье, тюили и, главное, макароны - миндальные безешки.

[g_e_u]

да, действительно :)

наверное, моя сознание этот список игнорировало, потому что к безе я равнодушна, макароны я отчаялась самостоятельно делать :(
а тюили я, почему-то, никогда не считала самостоятельным продуктом, оно все больше было добавлением к замороженым десертам и фруктам..
много предрасудков?.. :)

[chadeyka]

Я пыталась делать похожие миндальные печенья, тоже вкусно, у меня здесь был рецепт. Для настоящих макаронов нужна миндальная пудра (очень мелкого помола) и итальянская меренга (с сиропом). Но в общем-то никто не мешает делать просто похожее миндальное печенье, и это тоже вкусно:-)хоть и называется по-другому.

[svinka_p]

А можно глупый вопрос? Середину стручка ванили - это как? Распотрошить и добавить семена? :) И куда потом то, что осталось? Можно для чего-то еще использовать?
И еще один - жирные сливки это 35%?

[chadeyka]

Да, семена. Как ароматизатор используют семена.
Сами стручки тоже имеют сильный запах, поэтому и целые стручки и использованные половинки без семян я храню в банке с сахарным песком. Потом этот песок (за пару недель он пропитывается запахом) можно сыпать куда угодно, но не как добавку, а самостоятельно.
Жирные - от 30%.

[svinka_p]

Ага, поняла, спасибо. А сами стручки можно, к примеру, отваривать с молоком, чтобы его ароматизировать? Или это ошибка в рецептах и надо отваривать те же семена?

[chadeyka]

Можно, только после этого их надо выкидывать, а семян обычно хватает для аромата. Поэтому я настаиваю молоко на семенах, а стручки складываю в заветную баночку с сахаром.

[kalisto_666]

я приготовила кексы... У МЕНЯ, НАКОНЕЦ, ПОЛУЧИЛИСЬ КЕКСЫ!!! они божественные на вкус! просто превосходные! НО ОНИ НЕ ВЫЛЕЗАЮТ ИЗ ФОРМОЧЕК...
Я так расстроилась... У меня формочки старые алюминиевые, еще бабушкины. Теперь буду печь только в бумажных и из фольги.

Вы правы, кофе в сочетании с хрустящей корочкой еле выковыренной из формочки - это очень вкусно!!!

[chadeyka]

Да, со старыми алюминиевыми формочками могут быть проблемы. Можно попробовать выстилать их пекарской бумагой.