Тартинка с лимонной начинкой и безе

[chadeyka]

Этот пирог похож на лего - три совершенно самостоятельные готовые части складываются - и получается замечательная штука! Очень сладкое безе, кислая начинка и нейтральная основа. Такой пирог вы, наверное, часто видели в кулинарных книгах, это известный рецепт

Comments

[petrovna]

Какой красивый!
А что за шарики используются для груза? :)

[chadeyka]

Шарики керамические, спокойно можно использовать горох или фасоль.

[petrovna]

А я все гадала, что это за бобовые используются :)) Мне не очень нравится, как пахнет горох при нагревании, поэтому стараюсь обычно тартинку без груза выпекать.

Вообще, Вы герой. Я знаю, как тяжело фотографировать процесс "шаг за шагом", при этом еще и делая дело, поэтому спасибо Вам огромное :)

[chadeyka]

Бывают еще алюминиевые штучки, капельки такие, тоже для груза.
Процесс фотографирования меня не напрягает, просто большинство процессов я уже фотографировала не раз, и самое сложное - найти что-то новое и интересное, чтобы хоть какое-то разнообразие было:-)

[svetilnik_m]

а я про заваривание белков ничего не знала
спасибо за информацию!

[chadeyka]

также из заварной массы получаются очень хорошие безе. правда, в этот раз я, похоже, немного передержала, слишком сильно заварились, на вкус не влияет, а вот тягучести нет.

Безе из заварной массы

[irinaavr]

Ирина, скажите пожалуйста, чем отличается безе из заварной массы от обычных. Может они быстрее высыхают? Раньше я пекла безе в газовой духовке на очень низкой температуре часа 3, сплошными коржами, как на киевский торт. Получались хрустящие коржи, торт отлично хранился в морозилке и не отсыревал, безе не оседало. Теперь у меня электрическая духовка и влажный климат, и как я не сделаю безе, оно очень быстро отсыревает, и сминается в торте. Посоветуйте, чем можно исправит ситуацию.

Re: Безе из заварной массы

[chadeyka]

обычные безе во влажном клмате будут отсыревать, к сожалению. заварные отсыревают меньше, но тоже быстро.

[langursa]

Огромное спасибо за этот рецепт. Песочное тесто сделала немного иначе, но крем посторалась именно так. Супер-вкусно, просто тает во рту и выглядит красиво! Обязательно повторю, а вам желаю приятно отдохнуть:)

[transvaal_sky]

Красиво неимоверно!:)
Я забрела в ваш ЖЖ, не могу налюбоваться и не восхищаться:)

Правильно ли я понимаю, что чем больше яичных белков, тем пышнее получится безе?

[chadeyka]

не пышнее, просто его больше получается.
спасибо за комплименты:-))

[transvaal_sky]

Это вам большое спасибо! :)

Очень люблю Ваши рецепты!

[lampachka]

Спасибо Вам большое! Именно в Вашем прекрасном журнале, нашла свой любимый пирог. Попробывала дома приготовить, было очень вкусно!!! Но! Почему то белки, сначала очень сильно росли под грилем, а потом скукожились, сплюснулись...и стали очень не красивыми. А мне так хочеться, что бы было еще и так же красиво как у вас:)))

Почему это может произойти, и как это избежать?!

Re: Очень люблю Ваши рецепты!

[chadeyka]

может, недовзбили?
хорошо взбитые белки не поднимаются в духовке.