Торт "Захер" (Sacher)

[chadeyka]

Пеку шоколадные торты практически без перерыва. Этот шоколадный торт навел на мысль испечь очередной "Захер". Вот удивительно - пробовала много разных рецептов, но в итоге наиболее похожий и правильный оказался самым простым. Никакого миндаля, только мука, сахар, шоколад, масло и яйца. Даже нечего особенно написать - только то, что он получается

Comments

[dvachetyreshest]

Ирина, доброе утро!

Научите пожалуйста как взбить белки без всего в такую пену :) Пекла по вашему рецепту такой же недавно (с абрикосами в серединке), белки не взбились совсем. Хотя торт все же получился ))

[mariyka74]

Я не Ирина, но отвечу (кстати, где-то в этом журнале очень подробно Ирина это уже объясняла, поищите).

Белки должны быть холодными, если у вас 40-градусная жара, можно поставить посуду с белками в другую посуду со льдом или холодной водой.
Посуда должна быть идеально чистой (жир, даже совсем чуть-чуть, может свести все старания на нет).
Белки взбивают, не добавляя сахара. Сахар добавляется в уже взбитые белки.
Ну и главное - терпение. Практика показывает, что "у меня белки не взбиваются" в 99% случаев означает, что человеку тупо не хватило терпения их взбивать. Когда-то у меня не было миксера и я прекрасно взбивала белки для безе обычным спиральным венчиком. Правда, занимало это минут 15 интенсивного взбивания, не меньше.
Есть еще совет добавлять в белки перед взбиванием маленькую щепотку соли.

Я свято соблюдаю чистоту посуды и, конечно, взбиваю без сахара. Остальное - по желанию) Всегда все получается. Вот честное пионерское, ни разу не было такого, чтобы не получилось)

[dvachetyreshest]

о, спасибо вам большое! у меня были теплые, и в один попало несколько капель желтка - может по этому

попробую вечерком еще раз ))

вам хорошего дня и еще раз спасибо!

[lara_sur]

Насчет низкой температуры белков - вопрос более чем спорный. Вообще везде рекомендуют иметь белки комнатной температуры.

[mariyka74]

Когда в дааавние времена, еще без миксера, я взбивала белки для безе (и все прекрасно получалось) - интернета тоже еще особо не было и поэтому много источников проштудировать не удавалось. У меня был Кенгис, которому я верила - и не зря ;) Зимой вон даже в миске со снегом взбивала - получалось))) Проверить, взобьются ли теплыми - даже в голову не приходило (и не приходит), ибо если все работает - чего трогать? Так что вопрос совсем не спорный - если получается и так, и так, то наверное это вообще не вопрос)))

[chadeyka]

да. по Кенгису вилкой прекрасно взбивалось:-))
на самом деле, теплые взбиваются хуже, но сахар в них растворяется лучше. в итоге с теплыми получается лучшая меренга. хотя я всегда взбиваю белки из холодильника, дома при таком малом кол-ве это не принципиально.

[mariyka74]

Вот, нашла http://chadeyka.livejournal.com/144695.html

[chadeyka]

по тегу теория у меня был целый пост про белки. главное - в них не должно быть ничего, кроме белков, при начале взбивания, а сахар можно добавлять только тогда, когда они уже взбились в хорошо держащую форму массу.