Слоеное тесто

[chadeyka]

Ошибаются те, кто считает, что настоящее слоеное тесто готовить долго и сложно. Готовить его просто и совсем недолго, главное, иметь в наличии три вещи - терпение, холодильник и горячую духовку. Терпение - чтобы положить тесто в холодильник и забыть про него на полчаса, спокойно читая жж занимаясь своими делами. На начальный этап уйдет около 15-20

Comments

[samisen]

а что такое смальце?... а?

[chadeyka]

Смалец - это топленый жир.

[allianc]

А чем его можно заменить???

Ах какой венчик у вас славный!!! А где такие продаются?!

Спасибо вам. Я чуть ли не все ваши кулинарные творения беру на заметку. Душевные они все такие, да и очень подкупает подробное фотообъяснение. Я редко комментирую, но практически каждый пост можно сопровождать восхищенным комментом :))))

[chadeyka]

Можно добавить в тесто лимонной кислоты, несколько капель.
А венчик, кстати, совершенно неудобный, с пружинной ручкой, я тут вручную взбивала что-то, мозоль натерла. Очень хорошие принадлежности продаются в недавно открывшемся универмаге Дэбенхе на Красной Пресне. Как раз венчики там отличные!

[allianc]

Тьфу, я неправильно выразилась, кисточка, кисточка у вас на деревянной ручке ха-ро-шая :)))

[chadeyka]

Прошу прощения,что-то жж глючит. А написать я хотела, что кисточка тоже из Дэбенхема:-)

[allianc]

А смалец и кислота - это равноценно?

[chadeyka]

Я иногда делаю без того и без другого. Просто мука, вода и соль. Только дать постоять пару часов, чтобы тесто стало эластичным.

[cooking_time]

а можно добавить выжатый сок лимона?

[chadeyka]

наверное, буквально чайную ложку.

[ejikovna]

Ирина, подскажите, пжл, а какую роль в тесте соль играет? Только для вкуса или качество тоже зависит? Если соль временно нельзя вообще, имеет смысл начинать?

[chadeyka]

соль способствует большей эластичности теста, делает его более тянущимся и прочным, соответственно слоеное тесто лучше получается.
в принципе, те же функции может выполнить лимонная кислота (чайная ложка лимонного сока).

[guska_katrinka]

Ирина, здравствуйте. Не могу в интернете найти информацию об универмаге Дэбенхе. Скажите, пожалуйста, может быть он закрыт? Заранее спасибо!

[chadeyka]

они закрылись в России уже лет 5 как.

[guska_katrinka]

Спасибо, жаль. Еще прошу прощения за вопрос, а гды вы покупали ваш красивый чугунный сотейник с деревянной ручкой?

[chadeyka]

это набор 7 сотейников. в магазине на мясницкой, не помню как называется, но не самый большой.