Пастила по старым рецептам

[chadeyka]

Интересно, что многие и не подозревали, что белоснежные пастила и зефир делаются из яблок. Действительно, яблочного вкуса там маловато - все забивает огромное количество сахара. Меж тем существует некоторое количество старинных рецептов с совсем другим вкусом, хотя и с похожей технологией. Яблочная пастила в большинстве из них готовится сходным

Comments

[lesat_scorpio]

Да, это она!!! Ирина, спасибо вам просто огроменное! :) После того как я побывала в коломенском музее пастилы ( вот), мне очень-очень хотелось воспроизвести что-нибудь подобное :) Я обязательно её сделаю!!! Кстати, обычную белую пастилу тоже приготовила... сейчас вам вопросик напишу в тот пост.

Мне сказали, что белёвскую пастилу бабушки больше не продают - запретили им... Зато её теперь выпускает компания Laffruto. Я покупала - вкусная :) Но эта - домашняя, ах... :)

[chadeyka]

посмотрела, интересно:-)) надо съездить с детьми, правда, они пастилу не любят у меня:-))

[lesat_scorpio]

Я думаю, что атмосфера сыграет свою роль и чаепитие им точно понравится ;) Создатели музея правда молодцы, очень здорово всё организовали :)

[pavel_serbin]

Всё они делают и продают. Кто-то захотел их закрышевать; когда они не поддались на них наслали "выгон с рыночной площади", прям 18 век какой-то:)
А ИХ пастила и любая другая - небо и земля. Коломенская слишком сухая, белёвская ...божественная. Laffruto из неправильных яблок, вкус совершенно не белёвский.

[chadeyka]

интересно теперь съездить в белев попробовать, похожа моя или нет. она не сухая, а упругая, вкус кисленький. а белев далеко от москвы? а нарынке там бабушки есть с пастилой в выходной?

[pavel_serbin]

это...до Тулы, а оттуда 99 км до Белёва по ужасной дороге.
На рынке бабушек нет, но там достаточно спросить кого-нибудь местного и они сразу приводят к нужной бабушке.
У меня уже 4 года просто телефон той бабушки, чья пастила больше всего нравится. Но сделать свою...это же так заманчиво!Ваша на картинке ОЧЕНЬ похожа. Коломенская - ну совсем не то....

[chadeyka]

можете описать вкус и консистенцию? 99км по плохой дороге не знаю, осилим ли:-)

[nastty]

мы можем съездить, привезти
нам все равно делать нечего :))

[pavel_serbin]

вкус: Кисловато-сладкий, яблочный.
Консистенция: Коржи , соединённые по 4 , дают эффект перины. Нажимаешь и пастила возвращается в своё первоначальное положение.
Особый аромат, это нельзя не отметить.
рецептура как Вы описали, пропорции мзги , сахара и белка такие, температура именно 60, держать...не знаю, сколько, но думаю, что готовность можно определить самостоятельно. Там куча деталей. Я думаю, что добавляется мука, но не могу сказать, сколько. И ещё вопрос с проклейкой коржей. У настоящей белёвки между коржами более нежное нечто, но не просто пюре, как я раньше думал и не просто белок. Какая-то смесь , но нежнее, чем корж. Может быть их склеивают и потом ещё сушат, так что склеечный слой затвердевает. Тогда можно поверить, что в качестве прослойки используют остатки пюре с белком.

[chadeyka]

у молоховец так и есть - склеить и еще посушить, и я так делала.
про муку - не может быть! все это за счет белка и яблочного пектина.
у меня она такая и получилась, очень упругая.
спасибо!

белевская продается в lavkalavka.ru в Москве

[etany]

http://lavkalavka.ru/catalog/bakaleya/torty-konfety/domashnyaya-pastila-rsuslov

Стоит как чугунный мост
Я покупала за 600 р у этих же товарищей на фермерском рынке Лавки. Оч понра. С тех пор мечтаю повторить - Спасибо Ирине!
Насколько помню - она была более коричневая, чем у Вас, Ирина.Я покупала в начале июля, когда еще нового урожая яблок не могло быть - значит они пюре как-то хранят

Re: белевская продается в lavkalavka.ru в Москве

[chadeyka]

я видела в инете их репортаж о том, как делают ее, они не взбивают, как у молоховец. потому она более темная.
а стоит она как-то да, недружественно:-)))

[lesat_scorpio]

Да я бы с удовольствием её попробовала бы! :) Но ехать из Москвы и не знать, а попадётся ли тебе пастила - как-то нерационально...

Вот, теперь дома сделаю :)

[pavel_serbin]

да, они её делают только осенью, но говорят, что сделав пюре и закатав его в банку можно держать сырьё для пастилы, чтоб делать её зимой, весной и летом.
Я в своё время (4 года наза), поставив перед собой цель раздобыть белёвку, просто поехал в конце сентября туда в выходной и нашёл бабушек. Сейчас заранее договариваюсь и...разбиваю ходовую на ямах одоевского шоссе:)

[dashenkar]

она к сожалению, не всегда хорошая... перестала покупать... зато теперь делать будем :)

[tarmashka]

Пастила концерна Петровский совсем не то... Даже сравнить нельзя.
Я покупаю Белевскую пастилу Белевского консервного завода:)
Это то, что нужно)