Помадка молочная с орехами не по ГОСТу

[chadeyka]

Она у меня случайно получилась, сначала из обычного сиропа, а потом я попробовала сделать из молочного. Очень-очень вкусная вещь! Напоминает щербет с орехами. Но вот рецепта щербета у меня нет, а рецепт помадки есть.
Чем помадка отличается от помады? Помаду сбивают и варят определенным образом (с патокой, инвертным сиропом или лимонной кислотой),

Comments

[klim72]

в книге Селезнева "Советские торты и пирожные" есть рецепт молочного щербета с орехами. На картинке выглядит просто суперски. Я на него давно облизываюсь, но учитывая странность его рецептов, побаиваюсь делать, не люблю портить продукты. Написать Вам рецепт? может Вы как спец оцените реалистичность этого рецепта.

[chadeyka]

напишите:-))
хотя с другой стороны - надо бы найти рецепт по госту:-))

[klim72]

у Селезнева вот такой рецепт:
сахар 255г., молоко сгущеное - 120г., ядро ореха (арахис) - 140г.,ванилин 1\2 ч.л., вода 50 мл.

235г. сахара, воду и сгущеное молоко нагрейте и уварите до температуры 120 градусов, постоянно помешивая. За 10-15 минут до окончания добавьте 20 гр. сахара.
Охладите смесь, а затем взбейте до образования мелкокристалической структуры массы. Готовая помода приобретает кремовый цевет.
Перед окончанием взбивания (до полного загустения массы) добавьте орехи и ванилин, тщательно все перемешайте до однородной массы и выложите в форму, выстланную пергаментом. Охладите в холодильнике и готовый щербет нарежьте на квадратики.
____
на картинке готовый продукт имеет форму кускового сахара, крупный такой квардат, не тонкий. орехи видны, но не понятно цельные они или дробленые.

[chadeyka]

спасибо! вроде, ничего страшного нет:-) можно попробовать:-)

[klim72]

я что-то уже и не хочу пробовать по его рецептам, хотя книжка приятная, картинки красивые. Я по пока по Вашему рецепту попробую. Если рискнете, дайте знать о результатах.

[klim72]

пока я не купила правильный термометр, можете сказать сколько по времени уваривается сироп до 110-120 градусов и мягкого шарика, хотябы примерно в минутах :-)

[chadeyka]

на сильном огне минут 5-10. он густеет.
лучше использовать лед - капнуть на кусок льда, и как остынет, слепить пальцами.
если капать в воду, капельки распадутся, но их можно собрать и слепить шарик.

[klim72]

спасибо!