Краковские пирожные

[chadeyka]

В этих пирожных используется жареный миндаль, они вкусные, хотя, как и большинство рецептов по ГОСТу, очень сладкие. Состоят из двух слоев - нижний из песочного теста, верхний - из миндально-белковой массы. Помню время, когда они были довольно популярны, но потом куда-то пропали. Все-таки, технология не слишком простая: белковую смесь с миндалем и

Comments

[iron_camomile]

А какая высота получается у пирожных? Сантиметр - полтора?

[chadeyka]

скорее два.

Спасибо!

[gayanka_a]

похоже, это будет моё второе любимое после миндального рулета.
А ореховая молотилка - это блендер?
и еще - кастрюля для варки смеси должна быть тефлоновая или можно стальную?
Спасибо Вам огромное!

Re: Спасибо!

[chadeyka]

я делаю в тефлоновой, в стальной не пробовала.
блендер:-))

[s0undkeeper]

оййй, краковские любимые :)) вот спасибо :))
*я знаю магазин в Нижнем Новгороде, где их продают до сих пор!

[chadeyka]

наверное, и в Москве есть заповедные места, но мне не встречались пока:-))

[su_forever]

И, похоже, оно единственное :) В субботу там покупала.

[s0undkeeper]

речь о "Колбасах" на Алексеевской? :)

[vadimoto_san]

О да, помню, помню их !!!

[denissanna]

А верхний (белковый) слой получается хрустящим, ломким или чуть тянущимся?
Даже не знала про существование таких пирожных...

[chadeyka]

а это как испечете:-)) чуть подольше - будет ломким, чуть поменьше - будет чуть тянучим. но они тверже, чем миндальные пирожные.

[denissanna]

Обязательно попробую приготовить на выходных. Спасибо за рецепт и прекрасный мастер-класс!

[f_i_o_r_e_54]

По правилам у свежего пирожного корочка должна быть тонкой и ломкой, а внутри белок мягкий.

На второй, а тем более, на третий день, белок высыхает и становится твёрже.

Я работала в ресторане со своим кондитерским цехом: видела как пекут эти пирожные, знаю, как должны выглядеть и каковы на вкус.

(ЖЖ жив! И можно без проблем отвечать на комментарий 10-летней давности:))