Карамельный тирамису

[chadeyka]

Интересно, что многие очень любят тирамису, для меня же это последний пункт в выборе десерта. То ли он слишком нежный, то ли еще что-то - но делаю очень редко, для настоящих ценителей

Comments

[reflecsplint]

а если я возьму сливки, нагрею, сверну кислотой и откину стечь, после отделения сыворотки это будет "маскарпоне" ?

я видел два раза у нас в продаже, но средняя баночка 200 грамм по цене маленького самолета..

[chadeyka]

я сама, честно говоря, не делала, но как-то так и надо. причем кислоты мало - типа чайной ложки лимонного сока на литр сливок.
маскарпоне - очень сливочный на вкус, лишь чуть с кислинкой. я встречала советы заменить его отвешенной сметаной, но ни в коем случае - сметана кислая!

[komarovart]

Я делала маскарпоне из сливок - хорошо получилось. Только надо брать свежие сливки, потому что сливки с большим сроком хранения свернуть кислотой не получится - туда что-то добавляют. Сливок надо много, так что цена получается одинаковая.

[clairerom]

я делала со стерилизованных сливок - отлично получилось)

[ravenstormc]

если 40%, то она не кислая, если с обычной сравнивать, но да, не то. Чем все-таки его можно заменить? А то мало того, что стоит как маленький самолет, так еще найти надо...

[chadeyka]

а если сравнивать с маскарпоне - то кислая:-))
если оставить пачку стерилизованных сливок 33% открытой, то там нерез некоторое время (в хол-ке) отсекается сыворотка (день-два). вот если сывоторку слить, то оставшееся похоже на маскарпоне.

[ravenstormc]

спасибо!
так и сделаю, благо сливки отыскать намного проще)

[bostonter]

Если купить на рынке то,что там называется сливками,через несколько часов эти сливки загустеют.Получается типа отвешенной сметаны,по вкусу очень сливочно,кислоты там-на грани улавливания вкуса.
Это может подойти?

[chadeyka]

думаю, может.

[wesel]

А вот здесь писали, как его сделать дома
http://community.livejournal.com/easycooks/1301427.html
Сама не пробовала, если честно, но ссылку сохранила.

[reflecsplint]

спасибо, значит примерно в нужном направлении думал
а тут еще и пропорции )

[meromneia]

У нас продают специальные наборы бактерий именно для маскарпоне. Давеча вот купила пакетик бактерий, и сделала опыт. Часть теплых сливок свернула кислотой, часть бактериями. Некоторые отличия есть, во вкусе конечного продукта, но очень небольшие. А в кондитерских изделиях эти отличия (кислотность и насыщенность сливочного вкуса) и вовсе нивелируются сахаром, сиропами и т.д.

[reflecsplint]

посмотрите плз состав бактерий (не торговое название, а какие именно)

я покупаю закваски в гос предприятии института молока и мяса, там есть разные, но они отличаются составом бактерий, по названию подберу

[meromneia]

Cостав пакетика на маскарпон и на крем-фрэш одинаков, и состоит из следующего

s.lactis, s. cremoris, s lactis biovar diacetylactis, vegetable rennet

[reflecsplint]

спасибо

я пришел к выводу что идеально подойдет то, что на наших рынках называют "сливки"

по консистенции как густая сметана, но не кислая и не застывает в масло, как то, что на рынке называют "сметана"