Безе с английским кремом

[chadeyka]

Хотя я давала подобный рецепт, не могу удержаться! Очень вкусно и просто, советую попробовать

Comments

[stalida]

Ирина, я как-то пробовала сделать безе. Белки прекрасно взбились, но как только я добавила сахар, хотя и понемногу, масса стала жидкой, и я не смогла ее нормально взбить. Почему так вышло мне непонятно.

[chadeyka]

Мне тоже непонятно. Чем взбивали? Какой сахар? Долго ли взбивали?

[stalida]

Взбивала миксером, сахарный песок обычный, не пудра. Взбивала довольно долго, т.к. надеялась, что все же удастся.

[sharmelka]

Просто перевзбились белки. А сахар ни при чем. Надо начинать добавлять сахар постепенно как только масса начнет белеть. Лучше - пудру. Сахар нужен чтобы повысить вязкость воды и соответственно белки с сахаром лучше взбиваются. Но если белки уже взбиты то дальнейшее взбивание приведет к их осаживанию независимо от того сахар или нет. Представте себе что молекулы белка в яйце - это такие воздушные шарики, окруженные водой. Когда вы взбиваете белки то как бы надуваете эти шарики. Если сильно надувать то шарики лопнут и уже ничего не поможет

[stalida]

Большое спасибо за объяснение. Просто я их взбивала до этого не более 2 минут, поэтому и не ожидала, что будет такая реакция.

[a_krol_cookbook]

на сколько я знаю, масса может стать не такой плотной, если сахар одним махом всыпать. я стараюсь постепенно его всыпать, при этом продолжая взбивать сами белки.

[stalida]

Я так и делала. Поэтому мне непонятно что же произошло.

[chadeyka]

Всегда всыпаю одним махом, никогда проблем не было. Всыпают медленно, чтобы сахар быстрее растворялся, вот и все. Для меня проблемы с белками - просто загадка!! Представить их причины не могу.

[a_krol_cookbook]

тогда да, действительно загадка...