Приготовил аджику и, разумеется, обжег руки...
Аджику надо готовить так, чтобы потом было мучительно больно. Шучу, конечно, но руки я перцем пожег основательно.
Надо сказать, что аджику я готовлю не впервые и всегда почти по одному и тому же рецепту. Я подробно его описал в этом посте.
Кому интересно может под катом посмотреть подробно, поэтапно и с иллюстрациями. Получился мануал.
Но в очередной раз хочу предупредить - мой рецепт аждики не предполагает среди ингредиентов ни сладкого болгарского перца, ни сахара, ни яблок, ни, тем более, помидор. Т.е. в состав моей аджики они не входят вообще.
Острый перец, пряности, чеснок и соль. И все.
А теперь, добро пожаловать под кат те, кому еще до сих пор это интересно.
Пряности на 25 штучек острого перца я беру по одной столовой ложке семян пажитника, фенхеля, кориандра и укропа. Все это перемешиваю и перемалываю.
Для этого использую кофемолку. Она отлично справляется.
В этот раз перца было вдвое больше и поэтому я удвоил количество специй.
Перец перед приготовлением рекомендутся привялить на солнце. В этот раз я этого не сделал.
Начинал молоть перец я в электромясорубке, но... Потом подробности.
Для начала я его хорошенько вымыл.
Потом приступил к "разделке". Именно в это время я и ожег руки. Поэтому рекомендую все надеть перчатки перед началом работ.
Разрезал каждую перчину и удалил внутренности. Некоторые рекомендуют полностью очищать перец от семян, но я так не делаю.
Т.е. от семян очищаю, но не полностью. Некоторые остаются.
Потом пришел черед чеснока. На 50 стручков перца я взял шесть головок.
Очистил их. Тоже скажу вам занятие трудоемкое. И тоже желательны перчатки. Жжет...
В процессе перемола была допущена технологическая оплошность. Я попытался еще раз перемолоть специи, но уже вместе с перцем, в мясорубке. Хорошо, что конструкторы это предусмотрели. Если клинит электромясорубку, то мотор не сгорает, а просто разлетается вдребезги небольшая пластиковая муфта.
Поэтому продолжал я на мясорубке с ручным приводом.
Кстати две новые муфты я купил в онлайн магазине. И починил мясорубку на следующий день.
Вот такая мешанина получилась. Добавил туда два стакана соли крупного помола. Кукурузную муку добавлять не стал.
Нет у меня кукурузной. Да и, судя по всему, она бы служила обычным наполнителем. Как картофель или рис в салатах...
Потом расфасовал в маленькие баночки и поставил в холодильник.
После чего приступил к приготовлению соуса ткемали, но это уже другая история...