Ягодки, грибочки, запасы на зиму...
Калина
Облепиха с сахаром
Сливовое варенье
Опята летние в собранном виде. Прошлого года снимки. Меленькие, элитные! Пошли на засолку
В прецессе. Увы, фоток в фокусе нет
В солёном виде. Правда, уже другая партия...
Мухомор
Точно не знаю, как грибочки зовутся, но симпатичные
Гладкий мухомор
Опятки осенние на дереве. «На пике формы», мечта грибника!
Прошлогодняя заправка для борща, какая-то одна партия
Сего года опыт. В прошлый раз как-то быстро всё съелось, так что на этот раз делались две партии двойного объёма, вторая напополам с подругой, Машей. :-)
Первая партия в прцессе. В ведре кипит собственно продукт, а рядом в кастрюльке кипятятся банки
А вот сам продукт поближе. С такой заправкой борщ готовить намного быстрее и проще. Правда, в классический рецепт украинского борща не входит, вроде, болгарский перец, а заправку входит. Я и сама никогда не клала его раньше, когда свежий борщ варила. Но в заправку кладу, отклонения никто пока не заметил :-)
Итог трудов
[Рецепт заправки для борща]Ингредиенты:
Свёкла -3 кг
Помидоры - 1,5 кг
Лук репчатый -1 кг
Морковь -1 кг
Болгарский перец -1 кг
Зелень (укроп, петрушка)- 0,5 кг (можно не класть, но тогда надо добавлять при готовке борща)
Растительное масло (лучше оливковое) - 0,5 л
Сахар
Уксус
Соль, перец, специи
Рецепт:
Лук обжарить, добавить морковь, затем перец, протушить всё в масле.
Свеклу отварить, порезать и потушить в масле с уксусом и сахаром, подсолить.
Помидоры, очищенные от кожицы, потушить в собственном соку, подсолить.
В трёх разных ёмкостях. Везде соль, перец и уксус добавляем по вкусу.
Сложить всё вместе в большую кастрюлю (ведро) и протушить ещё в течении 10 минут, добавить ещё соли и уксуса (не по вкусу, а чуть поядрёнее, т.к. это концентрат) после чего разложить в заранее простерилизованные банки. Наиболее удобны банки ёмкостью от 0,7 до 1 литра, это на 3-4 литра борща.
В банки закрываю следующим образом. Кипит в ведре заправка, рядом в кастрюле кипят банки, стоящие на дне и прикрытые крышками, в небольшом количестве воды, чтоб внутрь банок не попало. Пустые банки должны прокипеть, накрытые крышкой около 10 мин. На момент наполнения банка должна быть сухой. Столовой ложкой заполнить банки, снова прикрыть крышкой, должно прокипеть ещё с 10 минут, только потом можно закрывать, т.е. закручивать крышку.
Банки желательно закладывать полностью, чтоб не оставалось воздуха, для этого же сверху каждой наполненной банки капнуть немного растительного масла, после чего закрыть крышкой.
Закрытые банки перевернуть, накрыть тёплым одеялом (махровым полотенцем, или несколькими), и в таком виде оставить остывать. Остывать будут в норме чуть более суток, только после полного остывания можно убирать в прохладу. Хранить лучше на всякий случай в холодильнике или в прохладном помещении. Хотя, многие и при комнатной температуре хранят.
Кабачковая икра, готовые банки. Фото прошлого года. Свежезакрученные
И остывшие
[Рецепт кабачковой икры]
Икра кабачковая
Ингредиенты:
Кабачки - 4 кг
Помидоры - 2 кг
Перец болгарский - 600 г
Лук репчатый - 600 г
Морковь - 600 г
Растительное масло ~ 0,5 л
Можно для остроты добавить 2-3-4 баклажана, если хочется поядрёнее.
Уксус
Соль, перец
Рецепт:
Кабачки, очистив от шкурки и семечек, жарить в растительном (оливковом) масле до готовности, подсолив.
Помидоры, очищенные от кожицы и порезанные, тушить в собственном соку до готовности, подсолив и добавив уксусу.
Лук обжарить до золотистой корочки, добавить морковь, затем перец. Подсолить, добавить уксус, ещё немного масла (растительного или оливкового), тушить всё до готовности.
Всё вместе пропустить через мясорубку (мелкая ячейка) и тушить в большой кастрюле или ведре. Как закипело, добавить соли, перца и уксуса, оценив консистенцию икры. Чем дольше варим, тем гуще, солёнее и острее. Ещё надо учитывать, что когда икра остынет и отстоится, будет гуще, чем в горячем виде кажется.
В банки закрываем следующим образом. Кипит икра, рядом в кастрюле кипят банки, стоящие на дне и прикрытые крышками, в небольшом количестве воды, чтоб внутрь банок не попало. Пустые банки должны прокипеть, накрытые крышкой около 10 мин. На момент наполнения банка должна быть сухой. Столовой ложкой заполнить банки, снова прикрыть крышкой, должно прокипеть ещё с 10 минут, потом можно закрывать (закручивать крышки).
Банки желательно закладывать полностью, чтоб не оставалось воздуха, для этого же сверху каждой наполненной банки капнуть немного растительного масла, после чего закрыть крышкой.
Закрытые банки перевернуть крышкой вниз, накрыть тёплым одеялом и в таком виде оставить остывать .
Хранить лучше на всякий случай в холодильнике или в прохладе. Хотя, многие и при комнатной температуре хранят.
Опята летние солёные
Чернушки (чёрные грузди) солёные
Опята осенние солёные
Опята жареные в топлёном масле
Вообще, опята ещё идут... Думаю, ещё пособирать успею... :-)