Гефильте фиш
А, вообще-то говоря, гефильте ругают зря)))
Товарищи из солнечного Израиля любят и умеют покушать. А уж риба... Форшмак или там. к примеру, гефильте - всегда хорошо.
Нам понадобиться
1. Щучка. Килограмма на 3-4 будет в самый раз. Мелких неудобно фаршировать. Крупнее будут плохо умещаться в духовку.
2. Мелочь травоядная. Карасики и тп. Примерно столько же.
3. Булочка.
4. Молочко. (идеально- деревенское, но и из пакета- тоже сгодится.)
5. Чернослив без косточки (но, вроде, весь без косточки, но хз).
6. Пара морковки, пара лука.
Это все на одну порцию. Но большую)
Под катом всякая кровищща и рыбные кусочки.
Лирическое отступление.
Рыбка должна быть свежей. Выбрать - просто. По глазам. Светлым. Задумчивым. такие глаза должны быть, что влюбиться можно.
Ну жабры алые, запах приятный и все такое... - эт само собой.
1. Делай раз.
Рыбку чистим. Удаляем жабры. Я делаю это в ванной. Аккуратными. Вдумчивыми движениями. Ножик лучше не сильно острый.
2. Делай два.
Делаем надрез у щуки под жабрами. Ножницами перекусывем позвоночник и плавными движениями, помогая ножом выворачиваем ее мехом внутрь.
Главное подрезать те места, где крепятся плавники. Иначе есть хороший шанс повредить шкуру.
3. Отделяем филе от костей. И варим из голов (у нас же была еще мелкая беляшка, вы помните) и хребтов добротный бульон. Часть его нам понадобится сразу. А из остального можно (и нужно!) сварить уху.
4. Филе щуки и карасей дважды прокручиваем через мясорубку. Добавляем молоко, булочку и вымешиваем фарш. Соль, перец - все туда сгодится тоже. В дважды прокрученном фарше не остается никаких костей.
Остался фарш!? - можно на утро приготовить фишбургер. Увы, мелкий любит джанки-фуд. Лучше у меня, чем в фаст-фуде.
5. Полученным фаршем начиняем нашу щуку. В процессе фаршировки в то место, где был позвоночник - вставляем чернослив. Он должен пройти тонкой линией от хвоста до головы.
Если нет чернослива- не беда. Можно и без него. Но с ним- вкус приобретает приятную кислинку.
6. В духовку и запекать.
Выкладываем рибу На протвинь. Под нее подкладываем колечки лука и морковки.
Наливаем на на продвинь наш бульон из шага нумер три.
Примерно полчаса- минут 40 она будет запекаться на 230-250.
Бульон не даст ей подгореть и высохнуть.
Щука хороша горячая, но поверьте мне, охлажденная, порезанная на шайбочки, под соответсвующие напитки- это совсем другой разговор.
Приятного аппетита. Лэ Хаим!!!
Добавляйтесь в друзья.
Чем больше друзей, тем интересней писать
Товарищи из солнечного Израиля любят и умеют покушать. А уж риба... Форшмак или там. к примеру, гефильте - всегда хорошо.
Нам понадобиться
1. Щучка. Килограмма на 3-4 будет в самый раз. Мелких неудобно фаршировать. Крупнее будут плохо умещаться в духовку.
2. Мелочь травоядная. Карасики и тп. Примерно столько же.
3. Булочка.
4. Молочко. (идеально- деревенское, но и из пакета- тоже сгодится.)
5. Чернослив без косточки (но, вроде, весь без косточки, но хз).
6. Пара морковки, пара лука.
Это все на одну порцию. Но большую)
Под катом всякая кровищща и рыбные кусочки.
Лирическое отступление.
Рыбка должна быть свежей. Выбрать - просто. По глазам. Светлым. Задумчивым. такие глаза должны быть, что влюбиться можно.
Ну жабры алые, запах приятный и все такое... - эт само собой.
1. Делай раз.
Рыбку чистим. Удаляем жабры. Я делаю это в ванной. Аккуратными. Вдумчивыми движениями. Ножик лучше не сильно острый.
2. Делай два.
Делаем надрез у щуки под жабрами. Ножницами перекусывем позвоночник и плавными движениями, помогая ножом выворачиваем ее мехом внутрь.
Главное подрезать те места, где крепятся плавники. Иначе есть хороший шанс повредить шкуру.
3. Отделяем филе от костей. И варим из голов (у нас же была еще мелкая беляшка, вы помните) и хребтов добротный бульон. Часть его нам понадобится сразу. А из остального можно (и нужно!) сварить уху.
4. Филе щуки и карасей дважды прокручиваем через мясорубку. Добавляем молоко, булочку и вымешиваем фарш. Соль, перец - все туда сгодится тоже. В дважды прокрученном фарше не остается никаких костей.
Остался фарш!? - можно на утро приготовить фишбургер. Увы, мелкий любит джанки-фуд. Лучше у меня, чем в фаст-фуде.
5. Полученным фаршем начиняем нашу щуку. В процессе фаршировки в то место, где был позвоночник - вставляем чернослив. Он должен пройти тонкой линией от хвоста до головы.
Если нет чернослива- не беда. Можно и без него. Но с ним- вкус приобретает приятную кислинку.
6. В духовку и запекать.
Выкладываем рибу На протвинь. Под нее подкладываем колечки лука и морковки.
Наливаем на на продвинь наш бульон из шага нумер три.
Примерно полчаса- минут 40 она будет запекаться на 230-250.
Бульон не даст ей подгореть и высохнуть.
Щука хороша горячая, но поверьте мне, охлажденная, порезанная на шайбочки, под соответсвующие напитки- это совсем другой разговор.
Приятного аппетита. Лэ Хаим!!!
Добавляйтесь в друзья.
Чем больше друзей, тем интересней писать