Елена Молоховец. Время брусники настало!
У нас продают бруснику и клюкву. Брусника только что собранная, а для клюквы - рановато. У нас в семье просто обожают брусничное варенье. Варить его просто - на 1 кг брусники 300 гр сахара, 1-2 гвоздики. воды максимально мало 1\4 стакана и тогда варенье получается как желе. Это варенье такое кисленькое и душистое. Мы его едим со всем - и с мясом, и с рыбой, и так. Это правда очень вкусно. Но Молоховец Итак - брусника. Желе из брусники на меду. Ягоды растереть, процедить, не выжимая, или очищенные ягоды всыпать в тазик и, не прибавляя воды, вскипятить в собственном соку. Когда ягоды полопаются, не выжимая их, сцедить через сито, а потом процедить через холстину и варить с медом. На 2 стакана сока взять 2 стакана меда. Подавать к жаркому. А это поэма - Брусничная постила на меду Со времени Елены Молоховец "постила" превратилась в "пастилу", но смысла не меняет. Приготовить из брусники пюре следующим образом: насыпать ягоды в медный таз, покрыть их водою, кипятить, пока ягоды не побледнеют, тогда выложить на решето, дать стечь воде совершенно, а бруснику протереть сквозь частое сито и из этого-то протертого пюре сделать постилу таким образом : Смерить протертое пюре и на каждые два стакана этого пюре положить 1 стакан меда, который предварительно бить лопаточкою отдельно, пока не ; пюре же выбивать отдельно. Потом смешать все вместе, вливая по стакану этого пюре и мешая его безпрестанно в одну сторону, пока не составится гладкая масса; затем разлить это медовое брусничное пюре в приготовленные ящики для постилы, наливая по небольшому слою, поставить в печь, в самый вольный дух, чтобы высохли. Где приготавливают большое количество постилы, там сушат ее в горячо натопленной бане на самом верхнем полку.Поставив постилу в печь, вынуть ее утром, налить новый слой и опять в печь до утра и таким образом поступать пока не наполнятся ящики. Тогда ящики накрыть досочками, заколотить деревянными гвоздиками, поставить в сухое место. Постила эта очень приятна для вкуса, сохраняется несколько лет, некоторые старую постилу предпочитают свежей, в особенности когда она засахарится.