Пшеничный хлеб с гречневой мукой/ Pain de la lande au sarrasin от Richemont Ecole professionnelle

[bvallejo]

Comments

[tanya126]

Похоже на серьезный и вкусный хлеб, будете выставлять рецепт? Жаль, у меня гречневая мука дороже любой другой муки, а я пеку очень много. Этот Ваш Зерновой (от P.Giorilli)тоже с использованием гречневой муки очень понравился.

[bvallejo]

Рецепт написал.
P.S. "Зерновой" от P.Giorilli у меня получается интересней.

[anonymous]

У меня ещё осталась гречневая мука.Поделитесь пожалуйста рецептом.(тоже хочу такие дырочки))
Мама_двоих

[bvallejo]

Уже.

[anonymous]

Спасибо!
pâte fermentée в этих же пропорциях замесить?
А какая температура духовки?
И хлеб очень деликатного размера должен получиться?
Мама_двоих

[bvallejo]

Pâte fermentée (по-швейцарски):
Мука - 100
Вода - 65...70
Дрожжи - 3...4
Соль - 2...2,25
Брожение от 60 до 120 мин при комнатной температуре и 2 суток в холодильнике.
Температура духовки +210...225ºС
Хлеб по весу небольшой, где-то коло 400 гр.

[merily9]

А я поняла, что гречневую кашу люблю, а куда применить гречневую муку и не знаю... так вот, не вождавшись вашего хлеба, эту муку и выбросила, типа за ненадобностью. Теперь вот сожалею.

[bvallejo]

Уверен, вас это не остановит.

[merily9]

Да, было бы желание, тогда возможность найдется!

[bvallejo]

В вас никогда не сомневался.

[natalia_sowa]

гречневой процентов 5- 7?

[bvallejo]

Да нет, около 15%.

[natalia_sowa]

е
светлый такой мякиш!

светлый такой мякиш!

[bvallejo]

Это еще не предел - на "авторской" фотографии хлеб практически белый.

[elenakutar]

Борис, здравствуйте,
Перелистывая ваш журнал, увидела этот рецепт, а у меня как раз после выпечки хлеба с семенами льна по рецепту Сергея, остался кусочек притвора, и я решила испечь по вашему рецепту хлеб. В рецепте не указано, но я использовала муку зеленой гречки.
Хлеб получился невероятно ароматным, аромат свежего зерна, немного травяной аромат. Хрустящая тонкая корочка и мякиш наивкуснейший.
Булочка получается небольшая, поэтому до фото, к сожалению не дожила!
Спасибо за рецепт.
С уважением, Лена

[bvallejo]

Лена - рад нашему знакомству.
P.S. Почему-то все ваши фотографии мне недоступны к просмотру...