Булка фруктовая по ГОСТу

[bvallejo]

Comments

[merily9]

Супер! получилось нечто эфемерное.

[bvallejo]

Булка первоклассная. Если вы ее еще не выпекали, сделайте это обязательно - рекомендую.

[merily9]

Такую точно не выпекала. На этой неделе пекла на банановом пюре, свежем, конечно. У меня сейчас повидло все ядреных цветов, брусника, да малина. Думаю с ним тесто просто серым будет. Возьму на заметку, как будет яблочное повидло, попробую)))

[bvallejo]

Раньше выпекал со сливовым и булка особо не темнела.

[gagamotte]

Что даёт повидло? Изделие выходит на вкус хлебное, типа тоста, или сладковатое, сдобное?

[gagamotte]

повидло = пектин ;-)

[bvallejo]

Ну куда же без него...

[bvallejo]

"При повидле" булка получается с очень тонкой, ароматной коркой и изысканным мякишем. А какая пористость!

[drhexer]

И булка отправляется... в мой вишлист! ) Последнее время хочется попробовать больше, чем удается съесть и накормить. Как из рога изобилия рецепты...

[solnce_pek]

Добрый вечер Борис!
Наконец добралась до сборника Андреева,пеку,что приглянется :)
В рецептуре фруктовой булки обнаружила расхождения:
Таблица 8.1,в которой указан и номер ГОСТа, утверждает,что в рецептуру булки входит мука в/с.
В таблице 8.2 в рецептуре мука 1/с и маргарин.
А в таблице 8.3 - мука в/с и масло растительное.
Заглянула к Вам,смотрю - 1/с и маргарин...
Пекла сегодня на высшем сорте и растительном масле,повидло взяла яблочное.
Так всё-таки как правильнее?
Думаю булка выпускается и так и эдак?

[bvallejo]

Думаю, что 1 сорт и маргарин. Вот посмотрите на скан ГОСТа из "Сборника рецептур на хлебобулочные изделия, вырабатываемые по государственным стандартам" составитель А.П.Косован 2001 года:

[solnce_pek]

Странно,в сборнике 2003г под этим же номером ГОСТа 24557-89 в рецептуре мука в/с.
Ну да бог с ней,с мукой,булки то вкусные :)
Кстати Вы только на лимонном джеме пекли,другие варианты не пробовали,есть разница?

другие варианты не пробовали?

[bvallejo]

Делал еще на сливовом очень густом джеме - он прекрасно подходит для этого хлеба.
Посмотрел в ранней книге Андреева (1990 года издания) про муку и масло в рецепте на фруктовую булку. Там у него указана мука высшего сорта и маргарин. Рецепт залил сюда http://dfiles.eu/files/7i6v63uv7

[elenakutar]

Борис, доброго времени суток,
подскажите пожалуйста, можно маргарин заменить на масло. Весь маргарин, который у нас продается, боюсь испортит любую выпечку.

[bvallejo]

Лена, уверен, что хлеб получится. Но он будет несколько иным.

[elenakutar]

Борис, спасибо,
я поняла, правда, сомнения мучают, я сегодня специально съездила в несколько магазинов, маргарин нашла только с массовой долей жира 55%, а в рецепте 82%. Как вы считаете, пойдет такой маргарин для булки?
И еще пожалуйста, подскажите, вы печете одной булкой? Разрезов никаких не надо? Заранее спасибо, Лена

[bvallejo]

Лена. Про маргарин ничего сказать не могу. А булку выпекаю без разрезов и весом не 200 гр (у меня на 1 изделие идет 500 гр муки).