Хлеб с йогуртом/ Jochurtbrot от Das Standartwerk

[bvallejo]

Comments

http://kladovka-vorratskammer.blogspot.com/

[anonymous]

очень хорошо выглядит. мы уже о таком хлебе здесь и забыли....

Re: http://kladovka-vorratskammer.blogspot.com/

[bvallejo]

Жаль, тем более, что рецепт из вашей страны.

[drhexer]

Породистый экстерьер. ) Обожаю красивое раскрытие у хлеба. Это как красивый мат в шахматах, зависит от умения.

[bvallejo]

Спасибо.
Этот хлеб раскрывается без проблем почти сам по себе. В этом сами убедитесь, если испечете.

[drhexer]

Тоже хочу попробовать на йогурте хлеб испечь. У этого хлеба мякиш похож на оный у молочного, только ароматнее, да? Вот живой йогурт и без отдушек трудновато у нас найти. Это в некоторых странах его ведрами продают. ))

[bvallejo]

Мякиш у хлеба пушистый (!) серого цвета. Совершенно не подумаешь, что половина использованной муки ржаная. Рецепт написал.

[drhexer]

Вот это интересно. Надо же, как положительно большое количество молочной кислоты влияет на качество хлеба. Тонкопорый мякиш с таким количеством ржаной муки - это здорово. И быстрый он такой... Спасибо за рецепт.

Но будет несколько вопросов.) Йогурт какой жирности лучше использовать? Detmolder einstufenführung делается при 25-26С?

[drhexer]

Ржаная T997 - она очень тонкого помола?

[tanya126]

Если у Вас будет время, это не так спешно, расскажите пожалуйста, о вашей закваске спонтанного брожения. У вас получился мякиш светлый, у drhexer тоже, там понятно, он объяснил, что отсеивал из обдирной часть отрубей, а Вы как поступали, какой мукой освежаете ржаную закваску? Я использую ржаную муку очень грубого помола, для меня ее размалывают между каменными жерновами (как в старину), и мне очень нравится моя ржаная закваска, она даже в сыром виде имеет приятный запах. Вот эту закваску я и использовала в этом хлебе. Получился он прекрасным по вкусу, но с отрубями, больше похож на сельский. Может быть специально для этого хлеба освежать закваску белой ржаной мукой? Спасибо.

освежать закваску белой ржаной мукой?

[bvallejo]

С закваской пеку редко, поэтому сделал сухую, но в 2 вариантах - из пшеничной 2-го сорта и ржаной белой. В зависимости от рецепта, освежаю той мукой, какая будет использована по рецептуре конкретной выпечки. Если в данном случае освежите белой ржаной, уверен, получится преотлично..

Re: освежать закваску белой ржаной мукой?

[vic_i_kedy]

Боря, а почему редко?

почему редко?

[bvallejo]

Повторю, что меня заквасочные быстро утомляют.

[tanya126]

Спасибо, как всегда все понятно.