Здравствуйте! Система категоризации Живого Журнала посчитала, что вашу запись можно отнести к категории: Еда. Если вы считаете, что система ошиблась - напишите об этом в ответе на этот комментарий. Ваша обратная связь поможет сделать систему точнее. Фрэнк, команда ЖЖ.
Ах-ах! Так и представила - чай с кусочком такого кекса, откусывая его совсем понемножечку. Мне это напомнило брюссельский кекс из немецкой кулинарной книжки - там чуть не полвина теста- смесь засахаренных фруктов , но там он ещё дополнительно пропитывается пару недель шерри и аромат у него становится сводящим с ума. Я была уверена. что аммоний используют только для тонкой выпечки типа печенья.
Представляю какое оно это брюссельское чудо... По советский рецептурам кексы, приготовленные на химических разрыхлителях ("Столичный", "Шафранный", Московский", "Серебряный ярлык" или "Лимонный") выпекались с аммонием. А Мархель П.С. рекомендовал его добавлять и в заварные пирожные, если мука так себе.
Борис, в твоём рецепте - это 20 г обычного разрыхлителя + 1 г аммония? и ещё такой вопрос не по теме этого кекса. но по теме теста: Я сделала месяц назад слоёное тесто домашнее и заморозила его рулоном впрок. теперь я его преложила из морозилки в х-к. чтобы разморозить и испечь . с яблочной начинкой ( по принципу когдатошних 'ватрушек венгерских" с творогом). Одно "но"- я не помню было ли это тесто слоёное или слоёно-дрожжевое. Поскольку ты у нас признанный мэтр разного рода кондитерского теста- посоветуй, пожалуйста, как мне быть при формовке изделий ? Расстаивать или сразу ставить в духовку ?
Лена, это я заменил весь разрыхлитель на аммоний. Но не заметил как ошибся и указал 1 гр аммония (как выпекал но из 300 гр муки) вместо 3,2 г (как должно быть на 950 г муки). P.S. К сожалению посоветовать не могу - с подобным еще ни разу не сталкивался.
Спасибо, Лена! Такой ароматный кекс сделал впервые. Вроде и составляющие традиционные, а результат удивляет. Может 4-х часовая "расстойка" в холодильнике так повлияла?
Вот я тоже обратила внимание на 4-х часовую расстойку, необычно для кекса. Действительно наверное за счёт этого усиливается аромат. Очень хочется испечь, но последний год из-за нехватки времени совсем редко пеку, да и то в основном хлеб, чтобы не покупать магазинный.
Comments 10
Система категоризации Живого Журнала посчитала, что вашу запись можно отнести к категории: Еда.
Если вы считаете, что система ошиблась - напишите об этом в ответе на этот комментарий. Ваша обратная связь поможет сделать систему точнее.
Фрэнк,
команда ЖЖ.
Reply
Reply
Reply
Мне это напомнило брюссельский кекс из немецкой кулинарной книжки - там чуть не полвина теста- смесь засахаренных фруктов , но там он ещё дополнительно пропитывается пару недель шерри и аромат у него становится сводящим с ума.
Я была уверена. что аммоний используют только для тонкой выпечки типа печенья.
Reply
По советский рецептурам кексы, приготовленные на химических разрыхлителях ("Столичный", "Шафранный", Московский", "Серебряный ярлык" или "Лимонный") выпекались с аммонием. А Мархель П.С. рекомендовал его добавлять и в заварные пирожные, если мука так себе.
Reply
и ещё такой вопрос не по теме этого кекса. но по теме теста:
Я сделала месяц назад слоёное тесто домашнее и заморозила его рулоном впрок.
теперь я его преложила из морозилки в х-к. чтобы разморозить и испечь . с яблочной начинкой ( по принципу когдатошних 'ватрушек венгерских" с творогом). Одно "но"- я не помню было ли это тесто слоёное или слоёно-дрожжевое.
Поскольку ты у нас признанный мэтр разного рода кондитерского теста- посоветуй, пожалуйста, как мне быть при формовке изделий ? Расстаивать или сразу ставить в духовку ?
Reply
P.S. К сожалению посоветовать не могу - с подобным еще ни разу не сталкивался.
Reply
Reply
Такой ароматный кекс сделал впервые. Вроде и составляющие традиционные, а результат удивляет. Может 4-х часовая "расстойка" в холодильнике так повлияла?
Reply
Reply
Leave a comment